Zelfgemaakte Hamburger (broodjes)

Wij noemen deze hamburger, “The Epic Burger”. Tot nu toe is het de lekkerste zelfgemaakte burger die we hebben gegeten. De burger is heel simpel te maken en met zelfgemaakte hamburgerbroodjes nog epischer.

Sinds kort heb ik een nieuwe keukenmixer. Een goedkope “nobrand” standmixer van de Aldi die een paar weken terug in de aanbieding was. Hij is met merk ook bij Bol.com te koop. Dit is precies dezelfde die ik heb.

De dag voor Oud en Nieuw kregen we ook ons nieuwe fornuis binnen. Een prachtige 4 pits Smeg met super-de-luxe oven. Het duurde even voor we hem aangesloten hadden, want o wee, er zat geen gasslang bij. Daarnaast waren we ook zo slim om het fornuis op een stekkerdoos aan te sluiten die dat vermogen helemaal niet trekt. Die eerste dag was dus niet bepaald genieten.

De dag erna heb ik echter deze heerlijke hamburgerbroodjes gemaakt en ik wil niet meer zonder de mixer of het fornuis. Het originele recept voor de broodjes is van Levine, maar ik gebruik de werkwijze van Ellen.

Je kan natuurlijk broodjes kopen, maar probeer deze broodjes gewoon een keertje.

Ingrediënten voor 8 broodjes:

425 gr bloem

7 gr droge gist (1 zakje)

240 ml melk, op kamertemperatuur

28 gr zachte roomboter

12 gr suiker

8 gr zout

1 ei, losgeklopt

Beetje neutrale olie om de werkplek in te vetten

Om te bestrijken: 1 ei + 1 el melk

Optioneel: sesamzaadjes

Optioneel: versgemalen peper

Ingrediënten voor 2 burgers:

400 gram rundergehakt

Versgemalen peper

2 plakken Cheddar

Sla (little gem of Romeinse sla)

Plakjes zoet zure augurk

4 repen spek

Uienjam (Stonewall Kitchen) of gebakken ui

Ketchup (Stonewall Kitchen of Heinz)

De hamburgerbroodjes

Voor dit recept heb je een standmixer of goede handmixer met deeghaken nodig. Ik vermoed dat het deeg te plakkerig is om met de hand te kneden.

Meng de bloem en het gist in de kom.

Kneed met de deeghaak de melk erdoor. Voeg de boter in kleine stukjes en de suiker en zout toe.

Voeg het losgeklopte ei toe en kneed tot een glad deeg. Bij een standmixer af en toe het deeg van de kom losmaken, zodat alles goed door elkaar gekneed kan worden.

Dek de kom af en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur tot dubbel volume rijzen. Bij koude temperaturen kan het wat langer duren voor het deeg dubbel zo groot is. Ik gebruik een pedaalemmer zak om de kom af te dekken.

Vet je werkplek licht in met wat olie en verdeel het deeg in 8 stukken. Neem een stuk deeg, maak een kommetje met je hand en maak draaiende bewegingen terwijl je het deeg op je werkplek drukt. Uiteindelijk voel je steeds meer weerstand en vormt het deeg zich tot een mooi bolletje. Aan de onderkant ontstaat een klein naveltje.

Druk de deegbolletjes een beetje plat, zodat de broodjes niet te hoog worden. Als het plat drukken niet goed lukt, wacht dan even voordat je ze opnieuw aandrukt.

Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de lapjes deeg op. Laat ze een aantal cm los van elkaar liggen. Dek af en laat ongeveer 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. Voor het afdekken knip ik de pedaalemmer zak kapot en leg deze over de broodjes, zonder dat deze het deeg raakt.

Verwarm de oven voor op 220°C. Klop een ei los met een eetlepel melk en bestrijk de broodjes hiermee. Bestrooi hierna eventueel met sesamzaadjes en versgemalen peper.

Bak ze voor ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat op een rooster afkoelen. Het resultaat is heerlijke stevige broodjes.

De burgers

Het maken van de burgers is zo gedaan, dus zet je favoriete toppings al klaar. Dan kun je na het bakken van de burgers direct gaan bouwen. Dus was de sla, bak de repen spek en leg je sausjes en dergelijke al klaar.

Zet een grillpan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden (gebruik geen boter of olie). Snijd de broodjes doormidden en toast deze aan de gesneden kant eventjes op de grillpan.

Voor het vlees gebruik ik rundergehakt, waarbij je nog van die sliertjes ziet van de gehaktmolen. Na aanleiding van een artikel over de perfecte burger en Heston Blumenthal’s Perfect Hamburger maak ik de burgers maar heel losjes. Dus kneed het gehakt vooral niet door.

Van 200 gram gehakt maak ik met de hand 1 burger. Neem het gehakt in de hand en druk deze tot een mooie ronde burger. Ik maak ze zo’n 2 cm hoog. Druk de burgers niet te compact aan, maar laat ze wel een beetje hun vorm houden.

Leg de burgers in de hete grillpan en laat ze een paar minuten liggen. Draai een kwartslag en zet het vuur een beetje lager. Draai de burger om en herhaal het bakken terwijl je hem op smaak brengt met versgemalen peper. Leg op het einde nog een plak cheddar op de burger, zodat die er een beetje overheen kan smelten.

Het zijn dikke burgers dus geef ze een beetje de tijd als je ze helemaal doorbakken wil hebben. Door het rundergehakt kun je deze ook rare eten.

Onze epic hamburgers zijn als volgt opgebouwd. Broodje, sla, burger met kaas, uienjam, ketchup, augurk, repen spek en broodje.

We maakten de combinatie al voor we het met de zelfgemaakte broodjes probeerden. Met broodje is het NOG lekkerder. Dit is zo’n artikel waarbij ik tijdens het schrijven ontzettende trek krijg.

Hier een foto van de broodjes met versgemalen peper en sesamzaad er bovenop.

Ben je overtuigd, ga jij ook je eigen hamburgerbroodjes maken?