Zaalouk

Zaalouk of Zalouk is een Marokkaanse aubergine salade met tomaat. Toen ik er voor het eerst van hoorde moest ik het even opzoeken. Ik was gelijk verkocht, want ik hou erg van aubergine.

Mijn recept heb ik grotendeels gebaseerd op het zaalouk recept van Janneke Vreugdenhil, maar ik heb het iets anders aangepakt.

Sowieso was de aubergine bij mij nog te stevig om het vlees er uit te schrapen. Omdat ik niet graag in olijfolie bak, heb ik deze later wel voor de smaak toegevoegd.

Mijn romatomaten waren vrij klein. Als je wat grotere tomaten gebruikt zou ik er ongeveer 4 gebruiken.

Ingredienten:

2 aubergines

6 roma tomaten, gepeld

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Zonnebloemolie

1tl komijn

1tl gemalen koriander

Snufje cayennepeper

½ el tomatenpuree

Klein bosje peterselie, fijngehakt

Peper en zout

Extra virgin olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C en zet in de tussentijd een ruime pan met water op het vuur om de tomaten te ontvellen.

Was de aubergines, leg ze op een met folie bedekte bakplaat en rooster ze 40 minuten in het midden van de oven. Tussentijds even keren.

Snijd een kruisje in de kontjes van de tomaten en dompel ze in het kokende water. Je kan de tomaten uit het water halen wanneer je het velletje een beetje ziet krullen. Verwijder ze uit het kokende water en doe ze direct in een kom met koud water om af te koelen.

Verwijder de velletjes en hak de tomaten in stukjes.

Wanneer de aubergines klaar zijn kun je het vel er vanaf trekken. Snijd de aubergines in kleine stukjes. Wanneer jouw aubergines wel al goed zacht van binnen zijn geworden kun je het vruchtvlees er uit schrapen met een lepel.

Neem een ruime (koeken)pan en zet die op een middelhoog vuur met wat zonnebloemolie of andere neutrale olie. Fruit het teentje knoflook en voeg de komijn, koriander, cayennepeper en tomatenpuree toe. Voeg daarna de gehakte tomaten en aubergines toe. Breng op smaak met peper en zout.

Laat dit geheel 20 tot 30 minuten zonder deksel stoven. Druk af en toe met een spatel het vocht uit de tomaten en de aubergine. Wanneer alles zacht is gestoofd, draai je het vuur uit en voeg je de peterselie en olijfolie naar smaak toe.

Ik serveerde de zaalouk met wat brood, dikke yoghurt besprenkeld met olijfolie en za’atar en kippenvleugeltjes gekruid met ras el hanout.

Zaalouk is het lekkerst op kamertemperatuur. De restjes zijn ook lekker om met brood op te eten. De volgende keer ga ik er wat geroosterde paprika aan toevoegen.