Daar ben ik weer! Als nieuwe puppy momma en door alle drukte daar omheen heb ik nog maar weinig tijd genomen om uitgebreid te koken en te bloggen. Hopelijk gaat daar langzaamaan wat verandering in komen. En hoe kan dat beter dan met eenvoudige én lekkere recepten. Alhoewel, zou je dit een recept mogen noemen? Veel koken komt er niet aan te pas, maar dat vind ik voor nu ideaal.
De nachos maak ik met vegetarische pulled jackfruit (Engels uitspreken). Jackfruit of nangka is een grote vrucht uit Azië. Wanneer het vruchtvlees is gegaard, heeft het een vlezige draadjes structuur zoals pulled pork of pulled chicken. Je kan de vrucht in de toko vers, bevroren of uit blik kopen. De verschillende varianten van de toko moet ik nog proberen. Ik kocht een pakje van 200 gram bij de Albert Heijn. Ze hebben 3 versies en ik gebruik de Original.
- Ingrediënten voor 2 personen:
- 135 g tortilla chips, een halve zak Dorito Nacho Cheese
- 1 pakje jackfruit original, 200 g te koop bij AH
- 5 el barbecuesaus, Saus.Guru Madagascar roast saus
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- Plakjes jalapenos naar smaak
- 75 g feta of andere witte kaas, verkruimeld
Verwarm de oven alvast voor op 180°C.
Doe de jackfruit in de pan en verhit deze zo’n 8 tot 10 minuten op laag tot medium vuur, totdat het meeste vocht is verdampt. Breek de stukjes met een spatel in sliertjes op zoals bij pulled pork of kip. Doe de barbecuesaus erbij en laat deze reduceren en samen met de jackfruit zachtjes aanbakken om samen met de saus te karameliseren.
De saus die ik gebruik is een beetje zoet, dat is jackfruit ook. Samen met de zoute feta maakt het een lekkere combinatie. Gebruik gerust een andere favoriete barbecuesaus als je dat lekkerder vindt.
Neem een ovenvaste schaal. Doe hier de helft van de tortilla chips in en verdeel er de helft van de jackfruit, ui, feta en jalapenos naar smaak overheen. Hierna nog een laagje tortilla chips en de rest van de ingrediënten.
Zet dit 10 minuten in het midden van de oven om alles door te warmen. Serveer eventueel met zure room of hot sauce.
Hier ons nieuwe familielid Shiro die groeit als kool en ons heel soms uit laat slapen (7 uur is uitslapen tegenwoordig!).
