Het nieuwe jaar is weer begonnen. Hoewel wij niet zo van de goede voornemens zijn, hebben we wel een soort van voornemen: we willen minder vlees eten. Aan de productie en consumptie van vlees kleven een aantal negatieve kanten en we denken dat het beter is daar bewust(er) mee om te gaan. Het komt al wel eens voor dat we een gerecht eten waar geen vlees in hoort, maar dit keer ben ik op zoek gegaan naar een vegetarisch alternatief voor een vleesgerecht.
Deze burger lijkt niet op vlees en is ook niet bedoeld als vleesvervanger. Het is gewoon een lekkere, vegetarische variant op een broodje hamburger. Deze vegetarische burger kun je op allerlei manieren variëren met verschillende kruiden, specerijen, sausjes en toppings.
- Ingrediënten voor 6 burgers:
- 1 blik cannellini bonen, 250g uitgelekt
- 1 blik zwarte bonen, 265g uitgelekt
- 100g shiitake, in kleine stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ tl mild paprikapoeder of gerookt paprikapoeder
- ½ tl uienpoeder
- Snufje cayennepeper, meer als je van pittig houdt
- ¼ tl zout
- ¼ tl peper of lemon pepper
- 1 ei
- ½ cup panko, grof Japans paneermeel
- 30g (oude) kaas, geraspt (gemaakt met plantaardig stremsel)
- Neutrale olie om te bakken
- Optioneel: verse kruiden zoals peterselie, koriander of een beetje tijm
Bak de stukjes shiitake op een medium vuur, totdat deze mooi goudbruin is gekleurd en al het overtollige vocht uit de pan is verdwenen. Geef ze rustig te tijd, zodat de shiitake de burgers niet te vochtig maakt. Voeg op het einde de knoflook toe en laat even meebakken, zodat je de rauwe knoflooksmaak weg bakt.
Spoel de bonen af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Stamp ze daarna met een pureestamper fijn, samen met het paprikapoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en peper en eventueel verse kruiden.
Wanneer je een keukenmachine gebruikt, pulseer de bonen dan een beetje en maak het mengsel niet te glad.
Meng het ei met de panko en roer dit samen met de geraspte kaas en de lichtjes afgekoelde shiitake, goed door het bonenmengsel.
Je kan het mengsel nu een tijdje laten staan of je kan direct de burgers vormen en afbakken. Twijfel je over de kruiding? Maak dan een mini burgertje, bak deze af en proef of deze naar je smaak is.
Verdeel het mengsel in 6 porties en vorm met je handen tot burgers. Wanneer je de burgers te dun of te breed maakt kan het door de losse structuur lastig worden om ze goed te keren.
Neem een pan met een goede antiaanbaklaag en schenk hier een laagje olie in. Bak de burgertjes op een medium vuur voor 5 minuten per kant. Raak ze de eerste 5 minuten niet aan en laat ze goed aanbakken, zodat ze makkelijker om te draaien zijn.
In plaats van burgers kun je kleine balletjes of mini burgertjes maken als snack.
Bij deze burgers maakte ik een saus gemaakt van mayonaise, semi gedroogde tomaten en wat sriracha. Ik had nog een potje semi gedroogde tomaten staan die op moesten. Deze heb ik met mijn hakmolentje tot een ruwe pasta gehakt. Op 2 eetlepels mayonaise gebruikte ik 1 eetlepel semi gedroogde tomaten pasta en 1 theelepel sriracha saus.
In plaats van de kaas door de burger zou je eventueel een plak kaas en sla tussen je broodje kunnen doen. Het recept voor zelfgemaakte hamburgerbroodjes kun je hier vinden.
Maak een “Griekse variant” met fetakaas en oregano door het bonenmengsel en serveer met een tzatzikisaus of maak een “Italiaanse versie” met (semi) gedroogde tomaatjes door de burger en pesto en mozzarella bovenop!
Koud zijn deze burgers ook heel lekker, dus je kan wat overhouden voor de lunch.
Kan jij nog wat varianten bedenken?
Dit recept is variant op de How Sweet Eats – Double Bean burgers.
15 reacties
Een Marokkaanse versie met Marokkaanse kruiden en harissasausje en geroosterde paprika. De griekse versie lijkt me ook erg lekker.
Klinkt ook heel goed!
Ik zat te denken aan een BBQ versie met smoked tabasco in het mengsel en natuurlijk een lekkere bbqsaus en (vega) bacon.
Of een classic cheeseburger met de patty zoals hij is, gesmolten kaas, mosterd, ketchup, tomaat en sla!
<3!
Ik hou zo van nieuwe burgers uitproberen, maakt eigenlijk niet uit of het vlees, vis of vegetarisch is. Deze lijkt me ook erg lekker, dus ik ga het recept bewaren voor onze eerstvolgende burger party! Ik heb zo’n vermoeden dat deze heel erg aan zal slaan.
Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden :).
Dit klinkt erg goed! Heb altijd al eens zelf een vegetarische burger willen maken.
Tnx! Ik heb het een aantal keer geprobeerd en deze was toch de beste versie :).
Dat ziet er erg lekker uit!!
Dank je :).
Dit lijkt me ontzettend lekker! Ik ga dit mijn vader wel eens voorschotelen, misschien gaat hij dan ook wel minder vlees eten! Goed voornemen van jullie!
Dankjewel Emma!
Qua uiterlijk heeft ie wel iets weg van een vleesburger. Haha, daar ga ik mijn carnivorenfamilie eens lekker me foppen :P
Leuk Marloes :D. Laat je me weten hoe het ging?
Ziet er zoooo goed uit :-)! Ik ben dol op burgers en dit lijkt me weer eens wat anders.