Vegetarische Aubergine Feta Hapjes

Dit recept is een variant op mijn aubergine burger, maar dit keer heb ik het iets anders gekruid en er feta doorheen gedaan. Als je wil kun je van dit mengsel ook grotere burgers maken.

De aubergine feta hapjes kun je als snack serveren of bijvoorbeeld in plaats van falafel in een wrap of pita eten.

Ingredienten voor 11 hapjes:

1 aubergine

1 kleine ui, gesnipperd

1 bosui, in ringetjes

2 kleine oranje paprika’s, in kleine stukjes

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 handje peterselie, fijngehakt

1 blik cannellinibonen, 250g uitgelekt

½tl zout

1 el geroosterde pijnboompitten

1tl oregano

takje verse tijm, blaadjes gerist

3 el hummus (of 3½el kikkererwten, ½el tahini en 1 el olie)

1 cup panko

½ blok feta, ongeveer 100g verkruimeld

Verwarm de oven voor op 230°C. Maak in de tussentijd de groenten schoon. Snijd de aubergine in plakken van ½cm, snipper de ui, de knoflook, snij de bosui in ringetjes, hak de peterselie fijn, hak de paprika in kleine blokjes en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Vet deze een beetje in met olie en leg hier de plakken aubergine op. Bestrijk de aubergine met olie en bak 10 minuten aan de ene kant en 5 minuten aan de andere.

Terwijl de aubergine roostert in de oven kun je de ui glazig en zacht bakken. Voeg tegen het einde de knoflook toe om de scherpe smaak weg te bakken.

Hak de geroosterde aubergine in grove stukken.

Zet de oven op 200°C.

Doe de bonen, paprika, ui, bosui, knoflook, de gehakte roosterde aubergine, peterselie, oregano, tijm, zout, hummus en geroosterde pijnboompitten in een kom.

Meng dit door elkaar en maal het grof in een keukenmachine. Maal het niet tot een puree, maar totdat je nog een beetje van de ingrediënten kan zien.

Wanneer je geen hummus gebruikt, doe dan eerst de kikkererwten, tahini en olie in de keukenmachine en maal deze glad. Voeg daarna de rest toe.

Roer de panko door het bonenmengsel. Je krijgt nu een stevigere massa.

Bedek de bakplaat met bakpapier en vet deze in met een beetje olie.

Gebruik een ijsschep om het bonenmengsel te portioneren en vorm tot kleine dikke burgertjes.

Bak de aubergine feta hapjes voor 40 minuten op 200°C.

Keer de hapjes voorzichtig na 20 minuten.

De hapjes na 40 minuten bakken.

Versgebakken zijn de aubergine feta hapjes krokant van buiten en zacht van binnen.

Ik serveerde ze met een knoflook peterselie mayonaise dip, maar een pittige sriracha dip of tzatziki zou ook erg lekker zijn.