Unagi don, unagi donburi of unadon is een Japans gerecht van gegrilde paling geserveerd op witte rijst. De paling wordt geglaceerd met zogenaamde “tare” een zoete en zoutige saus. Wellicht ken je unagi al wel, want hier wordt ook sushi mee gemaakt (meestal nigiri, een stukje paling op een blokje sushirijst).
De vegan versie van dit gerecht kwam ik voor het eerst tegen via de Instagram van Okonomi Kitchen. In haar versie vond ik de saus net ietsje te zoet en ging verder op zoek om te experimenteren. Op YouTube vond ik een variant die net iets anders is bereid. Uiteindelijk heb ik beide methodes gecombineerd.
Ideaal gezien gebruik je hier lange dunne Aziatische aubergines voor, die onder andere te koop zijn bij de toko of Turkse supermarkt. Ik probeerde het met een graffiti aubergine en ik vond het een prima resultaat. Gebruik de aubergine van je voorkeur of welke je het makkelijkst kan vinden. Voor de bereiding van dit recept gebruik ik mijn methode voor de dikke aubergine. Voor dunne aubergines kun je kijken naar de voorbeelden hierboven gelinkt.
Aubergines insnijden
Na het garen in de magnetron snijd je de aubergines eerst nog in, voordat je ze bakt. Hierdoor maak je de dikke aubergine een stuk platter en lijken ze in het eindresultaat nog meer op unagi.
Snij de aubergine in de lengte helemaal doormidden. Snijd daarna in zoals de foto linksboven. Snijd niet door de schil heen. Draai de aubergine een kwartslag en snijd weer in, waarbij je de schil niet raakt. De aubergines kun je nu wat platter uitdrukken.
Vegan unagi don
Voor extra umami en ziltige smaak doe je wat gesnipperde nori op de rijst. Hier bovenop doe je een stuk vegan unagi.
