Vegan “cha sieuw” bao – gebakken gevulde broodjes

Instructies

Maak als eerste de vulling, deze kun je tot een dag van tevoren maken en afgedekt bewaren in de koelkast.

De vulling

Bedek een bord met 2 lagen keukenpapier, leg hier het blok tofu op en doe hier 2 lagen keukenpapier op. Zet hierboven op iets zwaars zoals een stevige pan om het vocht uit de tofu te drukken. Laat dit minimaal een half uurtje staan. Verwijder het keukenpapier en verkruimel de tofu tot ruwe stukjes zoals niet al te fijn rul gebakken gehakt.

Verhit de 2 el olie in een pan op medium hitte. Doe hier de 250g verkruimelde tofu, 150g oesterzwam en 1 kleine ui bij. Laat enkele minuten liggen, zodat de onderkant goed bruin kan bakken. Roer om en laat weer vervolgens even goed bakken. Herhaal dit een paar keer.

Wanneer de vulling goed rondom bruin is gebakken kun je de hitte iets lager zetten. Doe er vervolgens 2 el sojasaus, ½ tl donkere sojasaus, ¼ tl zout, ½ tl sesamolie, 1½ el hoisinsaus en een snufje witte peper bij. Bak dit even mee en doe er dan 1 el bloem overheen. Roer dit goed door de vulling en doe er dan 160 ml water bij. Laat de bloem goed garen en de saus indikken. De saus moet goed dik zijn, zodat deze niet uit het broodje kan lopen.

Doe de vulling in een kommetje en laat goed afkoelen.

Het deeg

Neem de kom van je standmixer en doe hier 120 ml lauwwarm water in samen met 1 tl gedroogde gist en 40g bloem. Roer dit door elkaar en laat 15 minuten op een warme plek (kamertemperatuur) rusten.

Doe er vervolgens 395g bloem, 50 g suiker en een snufje zout bij. Laat de standmixer langzaam kneden en voeg de 55g gesmolten plantaardige boter toe. Laat het geheel nu zo'n 10 minuten kneden op medium snelheid. Het deeg mag een klein beetje plakkerig zijn. Als het te plakkerig wordt kun je kleine beetjes bloem toevoegen.

Schraap het deeg samen tot een bol en dek de kom af met plastic folie. Laat 1 uur rijzen of tot verdubbeld in volume. Tijdens het rijzen kun je de vooraf gemaakte vulling uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen.

Cha sieuw bao vormen

Bedek een bakplaat met bakpapier en zet opzij.

Strooi een beetje bloem op je schone werkvlak. Stort het deeg er op uit en kneed even goed door om alle luchtbellen er uit te kneden.

Weeg het gehele deeg af en deel dit gewicht door 10. Maak met behulp van de weegschaal 10 gelijke bolletjes en bedek deze met plastic folie tegen het uitdrogen.

Neem een bolletje deeg en kneed deze eerst even goed door. Bestrooi tussendoor je werkvlak lichtjes met bloem als het deeg blijft plakken. Rol het bolletje deeg uit met de deegroller tot ongeveer 9 cm doorsnede. Met behulp van mijn vingers druk ik de randen nog wat extra plat, waarbij de rand wat dunner is dan het midden van het plakje deeg.

Houd het plakje deeg in je hand, waarbij je deze een beetje als een kommetje houd. Doe hier 1-2 eetlepels vulling op, waarbij je met de lepel zachtjes naar beneden drukt en je met de andere hand het deeg al om de vulling vormt.

Breng nu de uiteindes samen. De randen kun je een beetje naar elkaar toe rekken en goed aanduwen. Knijp met je vingertoppen het uiteinde goed samen, zodat de broodjes niet lekken.

Leg het bolletje met de naad op je bakplaat bedekt met bakpapier en doe hier wat folie overheen tegen het uitdrogen. Ga zo verder met de rest van de bolletjes deeg.

Probeer zo veel mogelijk ruimte tussen de bolletjes te houden. Ze rijzen niet enorm, maar ze kunnen elkaar beter niet raken. Houd de gevulde cha sieuw bao bedekt met folie. Laat ze 10 min rusten terwijl je de oven voorverwarmd op 190°C (let op: deze moet je straks lager zetten).

Los 1 el suiker op in 2 el warm water.

Bestrijk de bolletjes deeg met het suikerwater en doe er optioneel nog wat sesamzaadjes op. Draai de oven terug naar 175°C en bak de broodjes in 20-25 min af in het midden van de oven. Als de cha sieuw bao nog wat licht gekleurd zijn na de baktijd, kun je nog even de grill aanzetten. Blijf er wel bij staan!

Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze nogmaals met suikerwater. Laat ze lichtjes afkoelen en serveer warm.