Tortilla met snijbiet, spinazie en baby boerenkool

Een tortilla is een Spaanse omelet met onder andere ei, aardappelen en uien. Ik maakte mijn eigen variant met nog wat meer groenten er door.

In een perspakket ontving een zakje met baby boerenkool en een melange van baby boerenkool met spinazie en snijbiet. Beiden kun je als een salade eten, maar ik wilde er iets anders mee proberen. Ik had niet zo’n zin om in de weer te gaan met deeg en maakte een tortilla in plaats van een quiche.

In mijn recept gebruik ik geen ui, maar deze zou je eventueel samen met de paprika kunnen bakken.

Ingrediënten:

200g aardappelschrijfjes, evt geblancheerd

80g snijbietmelange met spinazie en baby boerenkool

1 gele paprika, in kleine blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt

6 eieren

75-100g oude kaas, geraspt

Peper en zout

Olie of boter om te bakken

Verwarm de oven voor op 160°C.

Bak de aardappelschijfjes in olie of boter, totdat ze helemaal gaar zijn. Verwijder van de pan en zet opzij.

Bak de gele paprika beetgaar en voeg de knoflook toe. Laat even meebakken. Voeg de snijbietmelange toe en bak totdat deze is geslonken. Voeg toe aan de aardappelen.

Neem een aparte kom en kluts hier de eieren in, breng op smaak met peper en zout en roer hier de kaas en het aardappelmengsel door.

Doe wat olie in een ovenvaste pan en verhit deze op een medium vuur. Giet voorzichtig het eiermengsel in de pan en verdeel de groenten gelijkmatig.

Bak de tortilla in het midden van de oven voor ongeveer 40 minuten.

Ik gebruikte mijn 20cm emaille omeletpan om de tortilla te maken.

Je kan de tortilla uit de pan serveren of voorzichtig op een bord uitstorten. Eet de tortilla warm of koud. Wij aten het samen met brood en wat chili jam.

Mocht je geen snijbietmelange kunnen vinden of willen gebruiken, dan kun je bijvoorbeeld ook alleen spinazie of een van de andere bladgroenten gebruiken.

A photo posted by PJ – Nombelina (@nombelina) on Jul 20, 2015 at 11:53am PDT

Op de foto hierboven een pompoen zoete aardappelburger met onderop ruccola en boerenkool. Die paste perfect bij deze vegetarische burger met pittige blauwe kaas bovenop.

De snijbiet melange en baby boerenkool zijn te koop bij de Albert Heijn.

Dit artikel bevat producten die door een merk of bedrijf zijn opgestuurd. Voor het testen van de producten krijg ik geen vergoeding en alle meningen zijn van mijzelf.