Heerlijk zoet, zuur en pittig (bij)gerechtje. Ik at het jaren geleden voor het eerst bij vrienden die het bij een toko hadden gekocht. Het was even wennen, smaken die ik nooit eerder had geproefd, maar wel lekker. Daarna was ik het eigenlijk een beetje vergeten, totdat we samen met andere vrienden een etentje hadden en we samen gingen koken.
Op internet vind je verschillende benamingen, Tempeh Kering, Tempeh Goreng, Sambal Goreng Tempeh Kering. Hoe dan ook, het is gewoon lekker! Dit recept is een combinatie van het gerecht wat ik toen samen met Noomy heb gemaakt en wat ik op internet er over heb gevonden.
- Ingrediënten:
- Pan met neutrale olie of friteuse om te frituren
- Beetje neutrale olie om te bakken
- 1 blok tempeh
- 1 medium ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 kleine hete rode pepers (lombok)
- Halve tl trassi
- 1 tl laospoeder
- 1 salamblad
- 1 el tamarinde pulp (Asem)
- Half kopje warm water
- 3 tot 4 el palmsuiker (Gula djawa)
Verhit de olie tot ongeveer 180C. Snij in de tussentijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes.
Frituur de reepjes voor een paar minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Snipper de ui, knoflook en pepertjes. Bak deze samen met de trassi, laospoeder en salamblad in een beetje olie op een laag tot medium vuurtje voor ongeveer 10 minuten.
Los de tamarinde pulp op in een half kopje warm water en snij de palmsuiker fijn. Doe dit bij de rest in de pan en laat dit zo’n 3 minuutjes mee koken en oplossen. Zorg dat het vuur niet te hoog is anders brand de suiker aan.
Zet het vuur uit en schep de frituurde tempeh reepjes voorzichtig door het mengsel, totdat alles goed met elkaar vermengt is.
Je kunt het direct warm serveren of koud. Beiden lekker :).
We aten dit op een eenvoudige nasi met Chinese kool en ei, maar zo uit een bakje snoepen is ook heerlijk.
De pepertjes zorgen voor pit, de tamarinde voor zuur en de palmsuiker voor zoet. Deze ingrediënten kun je wat aanpassen naar je eigen behoefte. In plaats van laospoeder kun je ook verse laos gebruiken, maar die is wat moeilijker te vinden en minder lang houdbaar.
Heb jij wel eens tempeh gegeten en/of mee gekookt?
1.4K
26 reacties
Lijkt me erg lekker! Ik heb sinds kort standaard een blokje tamarinde in de koelkast liggen, heerlijk spul! Ik heb het tot nu toe alleen nog maar in vleesgerechten gebruikt om het vlees wat zachter te maken, maar dit lijkt me ook leuk om eens te proberen.
Gebruik je het dan in stoofgerechten? Lijkt me een goed idee. Doet me denken aan zuurvlees waarbij azijn wordt om het zacht te maken.
Ik heb één keer tempeh gemaakt door te bakken in de pan, maar dit vond ik helemaal niet lekker. Geef mij maar tofu ;-)
Of misschien heb ik het op de verkeerde manier klaargemaakt?
Had je de tempeh ook nog op een of andere manier gekruid? Alleen gebakken vind ik zelf ook niet heel erg lekker, in combinatie met andere smaak makers is de tempeh niet meer zo scherp. Door de fermentatie heeft het een soort scherpte die bijvoorbeeld schimmelkazen ook hebben. Hou ik overigens ook niet van.
Als je de tempeh eerst in zout water had gedreng dan had een een ander smaak gekregen.
Wij aten thuis ook weleens gewoon tempeh goreng,maar die had een nacht in zoutwater gelegen alvorens deze in de pan terecht kwam.Try it next time.
Lijkt me ontzettend lekker! Volgens mij heb ik het ooit wel eens gegeten, maar dat is zo lang geleden dat ik het echt niet meer zeker weet.
Is het ook, zeker een keer proberen! Klinkt misschien als een hoop gedoe met de vele ingrediënten, maar het is eigenlijk zo klaar.
Bij de doorsnee toko is eigenlijk alles wel te vinden.
Het water loopt me in de mond. Heb het opgeslagen in mijn faves, dit moet ik een keer proberen, ik ben echt gek op tempeh ;)
Wh00h00 \o/
Heerlijk, tempeh kering!! Laatst heb ik de versie van Kok Robin gemaakt, maar die van jou ga ik ook een keer proberen.
Ik ben in Nederland nu en voor ik terug ga, ga ik flink inslaan bij Toko Mitra in Utrecht, want zoiets als ketjap is in Italië niet/moeilijk te krijgen, laat staan palmsuiker of trassi, is daar onvindbaar!
Ben benieuwd wat je er van vind! Misschien is het mogelijk om online wat dingen bezorgd te krijgen? Tempeh vind je er wel?
Ik zag dat die van Robin een stukje pittiger is, helaas kan mijn buik niet meer zo goed tegen heel pittig. Voor mij was deze versie goed in balans in de verschillende smaken.
Als ik in buitenland ben en geen trassi kan krijgen, dan gebruik ik een gezouten ansjovisje uit een blik/potje. Dat is een redelijk alternatief voor trassi.
awww, wat een leuke blog is dit. indonesische recepten, ik als indonesisch meisje kan niet eens zo goed koken (erg he), dus hier heb ik veel aan!
Dank je! Ik kwam jouw blog een tijdje geleden tegen via Madelon/Waymadi, erg leuk :).
Een tip: tempeh en ook tahoe kan je uitstekend bakken in de oven. Ik ben een enorme liefhebber van tempeh en tahoe (met en zonder sausjes), maar vind dat bakken in olie te veel gedoe. Tegenwoordig bak in ze in de oven.
Snijd de tempeh in de gewenste stukjes, doe ze in een kom, voeg er 1 el zonnebloemolie aan toe, schep de stukjes voorzichtig om, leg de stukjes op bakpapier op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden(heteluchtoven)en bak de stukjes 15 minuten. Resultaat: krokant van buiten, zacht van binnen.
Volg dezelfde werkwijze met tahoe.
Bedankt voor de tip! Het voordeel van bijvoorbeeld een friteuse vind ik wel, dat het zo gedaan is. Maar heb het ook wel eens in een pannetje op het fornuis gedaan en dat is zeker veel meer gedoe.
Dit spul is verslavender dan crack. Niet te vroeg voor etenstijd maken.
Echt hè? Moet uitkijken dat ik het niet zo een hele lading weg snoep.
Het lijkt me heerlijk om te maken en als bijgerecht bij de rijsttafel te serveren. Maar hoe lang van te voren kan ik het maken? Dus hoe lang is het reeds bereidde gerecht houdbaar? En dan in of buiten de koelkast?
Luchtdicht in de koelkast bewaar ik het nog ongeveer een week, maar meestal is het snel op. Je kan het dus gerust een paar dagen van tevoren maken. Succes!
Mijn oma maakte vroeger altijd tempel kering. Ze bakte het in een gietijzeren wadjan en daar gebruikte ze een soetil, een soort spatel voor om de tempeh mee om te kunnen scheppen. Daarna werd alles in glazen weckpotten gedaan die op een plank in de keuken stonden. Ze had er een stuk of dertig staan en bij de warme maaltijd stond er dan zo’n weckpot op tafel. De hele familie was er gek op en dan schoten sommige ooms en tantes stiekem de keuken in onder het mom dat ze nog iets waren vergeten en hup daar ging weer een lepel tempeh kering uit de pot in de mond. Mijn moeder heeft het trouwens nooit gemaakt of ze maakte er iets anders van zoals sajur . Ik heb wel een keer gewoon tempeh gebakken, dus misschien ook weer de tempeh kering.
Patrica
Leuk Patricia! Het is zo verslavend. Eigenlijk maak ik het niet vaak genoeg.
[…] Natuurlijk kun je deze kip ook gewoon met alleen rijst of zelfs gebakken of gefrituurde aardappelen eten. Wij aten deze ajam ketjap samen met rendang, zoetzure komkommer, maisballetjes en sambal goreng tempeh kering. […]
[…] wilde eigenlijk authentieke ‘tempeh kering‘ maken. Maar het was zondag en de toko was dicht dus ik moest het doen met ingrediënten uit […]
Hallo P.J. Ik had nog een vraagje over tempeh. Ik keek vorig jaar naar het programma uit mijn keuken en daar zag ik dat er een van de dames saté van tempeh had gemaakt en dat in de oven probeerde te grillen. Natuurlijk helemaal kosong (aangebrand) en veel te grote stukken gebruikt. Omdat het een veganistisch diner was en er geen vlees werd gebruikt zette ik er vraagtekens bij. Hoe kun je nu het beste tempeh gebruiken als je het als saté wilt presenteren? Groetjes Patricia Harreman-de Winter
Hi Patricia. Zelf vind ik tempeh het lekkerst wanneer deze goed door krokant is gebakken. Hierdoor vind ik hem zelf minder geschikt voor dikkere stukken zoals bij sate. Als sate heb ik geen ervaring, maar als ik zou gaan experimenteren dan zou ik de tempeh aan (geweekte) stokjes rijgen, licht invetten met olie en in de oven krokant aan de buitenkant grillen/bakken. Achteraf de gewenste saus/smaken er op en dan even opnieuw afbakken.
Als je eerst marineert en dan bakt, zal de marinade vrij snel verbranden voordat de tempeh een lekker krokant laagje krijgt.