Ik at dit gerecht recent pas voor het eerst en na even zoeken kwam ik er achter dat het bekend was als “Taiwanese minced pork on rice” of “rou zhao fan”, de Engelse term geeft de meeste zoekresultaten.
Voor het recept heb ik een aangepaste versie gemaakt van Cooking in Chinglish. Deze eenvoudige versie kwam qua smaken het dichts bij de versie die ik heb gegeten. Andere versies van het recept hebben er soms nog 5 kruidenpoeder en shiitake paddenstoelen in.
Ik serveer het gehakt zoals ik het zelf voor het eerst at. Met een gemarineerd eitje en roergebakken groenten. Samen maakt het een eenvoudig, maar smaakvolle maaltijd.
Gefrituurde sjalotten
Een van de hacks die ik voor het recept gebruik is Bull Head Shallot sauce in plaats van gefrituurde sjalotten. Te koop in hersluitbare blikken bij sommige toko’s. Deze saus kun je niet vervangen met uien chutney, die heeft een compleet andere smaak. Chutney is meestal zoet met soms een beetje azijn. De shallot sauce heeft niet een typisch gebakken uien smaak, is vrij olie-achtig, hartig en doet licht rokerig aan.
Als je de saus niet kan vinden of wil gebruiken dan zou je eventueel zelf wat sjalotten kunnen frituren of voor een snelle hack gefrituurde uitjes kunnen gebruiken.
Shallot sauce is ook lekker bij gebakken rijst, een eitje, over je bamisoep/ramen of samen met wat chili crisp over gyoza of andere dumplings.
Varkensgehakt
Dit gerecht wordt normaal gesproken gemaakt met varkensgehakt. Deze kun je het makkelijkst vinden bij de slager. Als goed alternatief kun je kip gebruiken. Kippengehakkt is net als varkensgehakt wat neutraler van smaak dan half-om-half- of rundergehakt.
Benodigde materialen
- Zware (koeken)pan met deksel
- Maatlepels
- Zipper zakjes voor de eieren
- Snijplank
- Koksmes
Kun je Taiwanees gehakt op rijst van tevoren bereiden?
Dat kan prima. Laat het gehakt afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast. Warm het opnieuw op in de pan met een beetje extra water om uitdrogen te voorkomen.
Gemarineerde eieren kun je 2 tot 3 dagen bewaren en kunnen ruim van tevoren gemaakt worden.
Gewokte groenten kun je het beste net voor het serveren maken. Hier kun je het beste mee beginnen terwijl je het bereidde gehakt laat rusten.
Gemarineerd eieren
Voor het gemarineerde eieren volgde ik het Ramen Eggs recept van Just One Cookbook.
Neem een steelpan en doe hier 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels mirin, 4 eetlepels sake en 1 theelepel suiker in. Breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut borrelen. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.
Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg 1 eetlepel azijn en 1 theelepel zout toe. Gebruik een schuimspaan of lepel om 4 grote eieren (vanuit de koelkast) in het water te laten zakken. Kook de eieren 7 minuten voor vloeibare zachte eitjes en 8 minuten voor iets stevigere “jammy” eieren. Laat de eieren schrikken in (ijs) koud water.
Pel de eieren en doe deze samen met de afgekoelde marinade in een ziplock zakje en bewaar in de koelkast. Door ze in een zakje te marineren blijft de marinade goed om de eieren zitten en heb je minder hiervan nodig. Marineer de eieren minimaal 8 uur.
Shanghai paksoi
Was 2 Shanghai paksoi en snijd de kont er af. Snijd vanaf de kont in stukken van ongeveer 3 cm hoog en hou de stevige stronk delen apart van het bladerige bovenste gedeelte. De stronk moet iets langer wokken dan de bladeren.
Neem een koekenpan met deksel en verhit op medium tot hoog vuur met 1-2 eetlepels neutrale olie. Wok de stronk delen ongeveer een minuut in de olie en voeg 3 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en laat de paksoi zo’n 2 minuten zachter stomen.
Verwijder de deksel en voeg de blad delen van de paksoi toe. Roerbak deze mee, tot het blad iets is geslonken en de paksoi nog beetgaar is. Voeg 2-3 eetlepels (vegetarische) oestersaus toe en roer even goed door.
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij iets koopt via deze links, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
