Snow onion chicken – Koreaanse gefrituurde kip met uien en romige saus

Instructies

Kip voorbereiden

Neem een kom of ziplock zakje en doe hier 250 ml karnemelk, 1 ei, 1 tl vers geraspte gember, ½ tl knoflookpoeder en ½ tl zout in, roer goed door. Doe de stukjes kip erbij en zorg dat alle stukjes kip rondom met marinade zijn bedekt. Sluit het zakje of dek de kom af met plastic folie en laat marineren in de koelkast. Minimaal 4 uur, maximaal 24 uur.

Toppings

Snijd de ui in dunne ringen en doe deze in een kommetje met koud water.

Roer 4 el mayonaise, 4 el yoghurt,  ½ el rijstazijn, 1 tl suiker, zout en peper naar smaak samen in een kommetje. Als je de saus iets meer vloeibaar wil hebben kun je kleine beetjes water toevoegen.

Frituren van de kip

Voor het frituren van de kip gebruik ik een stevige pan met olie. Door het laagje bloem om de kip wordt de olie snel vies. Op deze manier verbruik je minder olie die je daarna moet weggooien en de pan is makkelijker schoon te maken. Als je dit allemaal geen probleem vind en een pan met olie te eng vind om te gebruiken, dan is een friteuse natuurlijk ook prima.

De kip wordt dubbel gefrituurd. De eerste keer om de kip goed door te garen en de tweede keer om het buitenlaagje extra krokant te bakken.

Zet een hoge pan met stevige bodem klaar met een laag neutrale olie van zo'n 5-6 cm hoog. Let op dat dit niet voorbij de helft van de pan in hoogte gaat. Tijdens het frituren zet de olie uit en je wil niet dat de hete olie overstroomt. Zet de pan op medium hoge hitte en verwarm de olie tot 175°C.

Paneren

Haal de kip uit de koelkast.

Neem een ruim bord of (oven)schaal en doe hier 200g bloem, 4 el maizena en 1 tl bakpoeder in. Meng goed door elkaar. Neem een lepel en verdeel 4-5 el marinade over de droge bloem heen, 1 eetlepel per keer. Meng de marinade met je vingers door de bloem heen, totdat zich er kleine klontjes in hebben gevormd. Je wil een mengsel van losse droge bloem en klontjes hebben.

Haal één voor één de stukjes kip uit de marinade en druk ze goed in het bloemmengsel zodat losse bloem en klontjes goed blijven plakken.

Wanneer je een aantal stukjes kip hebt gepaneerd, laat je ze voorzichtig in de olie zakken. (Laat de kip half in de olie zakken en laat dan pas los, anders krijg je juist meer opspattend vet.) Doe net zo veel stukjes in de pan, zodat ze elkaar niet raken of op elkaar liggen. Bak de kip ongeveer 7 minuten of totdat deze mooi goudkleurig is en gaar van binnen. Haal met een schuimspaan de gefrituurde kip uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de kip.

Hierboven een foto van de kip na 1 keer frituren. De kip is gaar, het buitenlaagje licht goudbruin en nog niet helemaal krokant. Laat de olie weer even op temperatuur komen en frituur de kip voor een tweede keer. Nu kun je grotere porties kip in de pan doen en mogen de stukjes wel op of tegen elkaar aan zitten. Als alles maar goed onder de olie zit.

Frituur de kip nu zo'n 3 minuten, of tot donkerder goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snow onion chicken

Laat de uiringen goed uitlekken. Doe de kip in een serveerschaal en verdeel hier de uien overheen. Doe hier vervolgens de saus overheen.

Eet smakelijk!