Sambal goreng boontjes

Ik deelde al eerder een aantal Indische gerechten met jullie en met deze sambal goreng boontjes of sambal boontjes maak je de rijsttafel helemaal af. Je kan ze de dag van tevoren maken en hoeft ze dan alleen nog even op te warmen.

Natuurlijk hoef je geen complete rijsttafel te maken en eet je de boontjes met wat rijst en bijvoorbeeld wat rendang.

Ik heb verschillende versies van deze boontjes gemaakt. Voor een vereenvoudigde versie laat je de trassie of taotjo en de petehbonen weg. Om een volledig vegetarische versie te maken heb ik de trassi vervangen met taotjo. Hierdoor is het recept ook geschikt voor vegans.

Ingrediënten:

1 middelgrote ui, fijngesneden

4 teentjes knoflook, fijngesneden

1 tl laospoeder

2 el sambal badjak

1 tl sambal oelek

1 el tomatenpuree

optioneel: 1 el taotjo of ½ tl trassi (niet vegetarisch)

1 salamblad

200 ml kokosmelk

500 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

Optioneel: 15-20 g petehbonen, in kleine reepjes

Neutrale olie om te bakken

Neem een grote pan met een deksel. Ik gebruikte mijn hapjes pan.

Fruit de ui aan in een paar eetlepels olie, totdat deze glazig en goudkleurig is. Wanneer je trassi wil gebruiken, dan voeg je deze nu toe en laat deze even uitbakken met de uien. De taotjo kun je dan achterwege laten.

Voeg de knoflook en laos toe en laat even meebakken.

Voeg de sambal badjak, sambal oelek en tomatenpuree toe. En laat deze ook even meebakken om de tomatenpuree te ontzuren.

Voeg de taotjo, salamblad en kokosmelk toe en roer tot één geheel.

Voeg de sperziebonen en petehbonen toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten sudderen.

Verwijder de deksel en laat de saus nu indikken op een wat hogere temperatuur voor ongeveer 5 minuten. De sambal boontjes zijn klaar wanneer de saus aan de boontjes blijft plakken.