Ik hou van salades met veel verschillende soorten smaken en texturen. Deze salade is ideaal om restjes groenten en eventueel vlees op te maken.
De dag voordat we deze salade aten had ik een kippetje gegrild. De restjes heb ik geplukt en in deze salade gebruikt.
- Ingrediënten voor 2 personen:
- 100-150g veldsla
- 150g kleine paarse aardappeljes, gekookt en afgekoeld
- 4-5 stuks gekarameliseerde worteltjes, in stukjes
- 100-150g restjes gegrilde kip, in stukjes
- Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el mango azijn
- 2 el novello extra virgin olijfolie
- Peper en zout
- Ingrediënten voor de gekarameliseerde worteltjes:
- 4-5 waspeentjes/bosbeen, gewassen en schoon geschraapt
- 15g boter
- 1/4 cup water, bouillon of sinaasappelsap
- 2 el honing
- Peper en zout
Gekarameliseerde worteltjes
De worteltjes kun je ruim van tevoren bereiden.
Neem een pan met een deksel en laat er de boter in smelten. Voeg de wortel toe en laat even bakken.
Voeg nu het water, bouillon of sinaasappelsap toe. Sinaasappelsap vind ik het lekkerst om te gebruiken. Voeg ook de honing toe en laat deze in het vocht oplossen.
Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat 15-20 minuten zachtjes garen en karameliseren. Roer halverwege even om.
Haal de deksel van de pan, laat eventueel overgebleven vocht verder verdampen en de wortel een beetje kleuren op een medium vuur.
Voor de salade heb ik de worteltjes nog in 3-4 stukjes gesneden.
De salade
De paarse aardappeltjes zaten in een Food We love box die ik had besteld. Gaar de aardappeltjes in de schil en laat ze een beetje afkoelen voor het schillen. Snijd in stukjes en laat helemaal afkoelen.
De aardappeltjes die ik gebruikte hebben een aardse smaak die een beetje weg heeft van bietjes. Je kan eventueel gewone aardappelen gebruiken en eventueel wat stukjes gekookte biet aan de salade toevoegen.
Meng de azijn en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de veldsla over 2 borden, verdeel er de stukjes aardappel, wortel en kip over heen.
Verdeel de dressing over de salade en schaaf met een dunschiller de Parmezaanse kaas er over.
In plaats van de worteltjes kun je ook geroosterde pompoen of zoete aardappel gebruiken. De gekarameliseerde worteltjes zijn ook lekker als bijgerecht.
