Rendang

Tijd voor rendang! Ik heb dit recept al een paar keer gemaakt en maakte gelijk een grote lading die ik in porties invries. Zo kan ik er makkelijk een rijsttafel van maken met allerlei andere gerechten erbij.

Dit recept heeft veel ingrediënten, maar is heel makkelijk om te maken. De moeilijkheid zit hem mogelijk vooral in het vinden van de ingrediënten. Bij een uitgebreide (Indische) toko zul je alles kunnen vinden.

Van dit recept kunnen wij met zijn tweeën ongeveer 4 keer eten, maar dat is natuurlijk afhankelijk van wat je er nog meer bij eet.

Ingrediënten voor de boemboe:

3 cm verse laos

4 cm gember

4 teentjes knoflook

2 medium uien

4 kemirinootjes, geroosterd

2 el sambal oelek

¼ tl kurkuma

1 t korianderpoeder

½ tl komijn

Overige ingrediënten:

1 kg riblappen

1 ½ tl asempasta, tamarindepasta

500 ml water

150 g santen (blok kokoscreme)

1 sereh stengel

2 salamblaadjes

4 djeroek poeroet blaadjes

2 tl gula djawa, donkere palmsuiker

Neutrale olie, zonnebloemolie

Snijd de riblappen in niet te kleine stukken van ongeveer 3-4 cm. Vermeng het vlees met de tamarinde pasta en zet opzij.

Kook het water en los de santen er in op.

Maak de laos, gember, ui en knoflook voor de boemboe schoon en snijd in grove stukken. De kemirinootjes rooster je in een droge pan totdat ze goudbruin gekleurd zijn. Gooi deze samen met de rest van de boemboe ingrediënten in het bakje van de staafmixer of keukenmachine en maal alles tot een gladde pasta.

Neem een stevige pan om te stoven en verhit er 3 eetlepels olie in. Voeg de boemboe toe en laat deze goed bakken om gaar te worden en de smaken los te laten. Geef de sereh stengel met de achterkant van een mes een paar klappen om hem te kneuzen. Doe deze bij de boemboe in de pan.

Voeg de santen, salamblaadjes, djeroek poeroet en gula djawa toe. Laat de suiker even oplossen.

Voeg tenslotte het vlees toe. Deze hoef je dus niet aan te braden. Breng het geheel aan de kook, dek af met een deksel en zet op het laagste vuurtje.

In totaal laat ik het vlees ongeveer 3 uur stoven, het laatste uur doe ik met een deksel op een kier om de saus in te laten dikken.

Roer regelmatig om te controleren of er niks aan de bodem aanbakt. Je kan zelf bepalen hoe droog je de rendang te hebben door hem langer of korter zonder deksel te laten pruttelen.

Serveer de rendang met gestoomde rijst en eventueel andere Indische gerechten zoals maisballetjes, kip ketjap, tempeh of Indische rib. Binnenkort zal ik mijn recept voor dikke rib gestoofd in ketjap met jullie delen.