Quiche met kalkoen, salie en ui. Een hartige taart met eenvoudige smaken, maar ontzettend lekker! Salie en uien passen perfect bij elkaar en samen met de romige vulling, kalkoen en de gezouten kruimelige bodem is het direct een van mijn favoriete hartige baksels.
Ik ben nog steeds niet heel erg dol op het maken van (korst)deeg, maar sinds ik de standmixer hiervoor gebruik is het een leuker en sneller om te maken. Normaal gesproken wrijf je blokjes koude boter door het bloemmengsel met je vingers en dat is niet mijn favoriete klusje.
Korstdeeg maken in de standmixer
Voor het maken van het korstdeeg gebruik ik het recept van Vette Sletten, waarbij ik roomboter gebruik. Ik gebruik mijn Kitchenaid standmixer samen met een platte menghaak met flexibele rand (let op het juiste formaat haak voor je standmixer). Er wordt ook wel eens een keukenmachine met mesjes voor dit soort deeg gebruikt, maar dat vind ik zelf minder fijn.
Doe de bloem samen met het zout in de standmixer en roer even door. Doe er de in stukjes gesneden boter bij. Laat de standmixer vervolgens op lage tot medium snelheid draaien, totdat de boter in de bloem is gewreven. Dit duurt een paar minuten. Blijf er bij staan, want dit deeg moet zo min mogelijk bewerkt worden.
Op de tweede foto zie je hoe grof sommige stukjes nog zijn, samen met nog wat grotere vlokken boter er door. Dit zorgt voor een lekker krokant kruimelig deeg.
Doe hier bovenop vervolgens het water. Vorm met je vingers een gespreide klauw en meng het water door het deeg heen. Op deze manier wordt het water geleidmatig door het deeg verdeeld en ontstaan er rulle stukjes zoals op de derde foto. Als er nog veel droge bloem is kun je een heel klein beetje extra water toevoegen.
Als alle droge mix en water samen zijn gekomen druk je alles samen tot een bal. Niet kneden! Alleen maar tot een samenhangende bal drukken. Doe het deeg in folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
Als je het deeg ruim van tevoren wil maken, let er dan op dat je deze uit de koelkast weer naar kamertemperatuur moet laten komen. Door de boter wordt het deeg uiteindelijk te hard om uit te kunnen rollen. Dit is geen ramp als je het deeg weer op temperatuur laat komen, maar dit kan erg lang duren.
Blind bakken van het deeg
Omdat er een vloeibare vulling in het deeg gaat heb ik deze eerst blind gebakken. Door het voorgaren van het deeg en het dicht sealen hiervan, heb je minder kans op een rauwe natte bodem.
Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik. Ik doe dit bovenop een stuk bakpapier, zodat ik de lap deeg makkelijk kan verplaatsen. Leg het deeg voorzichtig in je bakvorm en snijd overtollig deeg aan de rand weg. Prik het deeg in met een vork.
Vouw een stuk bakpapier tot een puntzakje en knip deze ruim op maat van je taartvorm. Leg het papier op het deeg en doe hier droge bonen of keramische bakbonen bovenop.
Bak de bodem volgens de instructies in het recept. Haal de bakbonen met behulp van het bakpapier uit de vorm en zet terug in de oven voor 5 minuten. Kluts intussen een eidooier. Haal de bodem uit de oven en bestrijk het deeg met de eidooier. Zet 1 minuut terug in de oven, haal uit de oven en laat afkoelen.
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij iets koopt via deze links, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
