Pulled pork uit de Slow Cooker

Na lang tobben heb ik er eindelijk toch één, een slow cooker. Ik heb een 3,5 liter versie van Crock-Pot. Ik twijfelde tussen deze en de grotere maat, omdat je in die versie de binnenpan ook kan gebruiken op het fornuis.

Uiteindelijk heb ik toch de kleinere gekozen. Door de ovale vorm passen er langere stukken vlees in. We zijn ook maar met zijn tweeën dus dit is ruim voldoende.

Ik wist gelijk wat ik in de slow cooker wilde maken, Pulled pork! Ik ga geen poging doen het te vertalen. Het komt erop neer dat je een stuk varkensvlees op een lage temperatuur gaart, totdat het vlees uit elkaar valt en met 2 vorken makkelijk uit elkaar te trekken is. Traditioneel wordt het op een smoker barbecue bereid, maar het kan ook in de oven of de slow cooker.

Hier boven de slow cooker die ik heb.

Het voordeel van de slow cooker tegenover de oven is dat deze veel energie zuiniger is en er zo min mogelijk hitte verloren gaat. De warmte wordt via de buitenkant direct aan de binnenpan doorgegeven. Met een pan in de oven zal veel meer warmte verloren gaan, omdat niet alle hitte direct door de pan gaat.

Nadeel van de slow cooker is, dat het toch een flink apparaat is dat ruimte in beslag neemt. Maar genoeg daar over, tijd voor het recept!

Voor pulled pork heb je procureur nodig. Schouder of nek vlees van het varken, zonder bot. Eventueel te vinden onder de naam Boston butt, maar je zal het eerder als procureur of schouder/nek vlees vinden. Waarschijnlijk zul je het speciaal bij de slager moeten bestellen. Bij de Sligro is het in het vriesvak in plastic verpakking te vinden. Daar hebben wij ons stuk vandaan en het kostte op dat moment € 6,95 per kilo exclusief btw. De procureur was wat groot voor mijn pan dus heb ik het verdeeld in een stuk van ongeveer 1,5 kg en 800 gram. De 800 gram hebben we gebruikt om zuurvlees te maken.

Ingrediënten:

1,5 kg procureur

Paar eetlepels Soul Dust of andere dry rub

1 blikje cola (geen light)

3 el barbecuesaus

Scheut cider azijn

2 medium uien in partjes

2 teentes knoflook grof gehakt

Scheutje neutrale olie

Dry rub is een mengsel van kruiden/specerijen waarmee vlees of vis op smaak brengt. Vaak zit er ook zout en suiker bij. Je kan het kopen, maar ook zelf maken.

Ik gebruikte het recept van Kayotic Kitchen. In plaats van kosjer zout gebruikte ik grof zeezout wat ik in een vijzel iets fijner maakte. Gebruik geen fijn tafelzout. Met het recept kon ik een beugelpot van een halve liter vullen. Het lijkt mij ook heerlijk op spareribs of speklapjes.

Verdeel een paar eetlepels van de dry rub over het vlees en wrijf het er een beetje in. Braad het vlees aan op midden tot hoog vuur in een beetje olie.

Doe een scheutje olie in de slow cooker, verdeel de knoflook en uien over de bodem en leg het aangebraden vlees erop.

Meng de barbecuesaus, azijn en de cola. Ik gebruik een vrij pittige barbecuesaus en gebruikte daarom niet zo veel. Gebruik je een niet pittige of milde saus, gebruik dan wat meer. Giet het mengsel in de slow cooker, doe de deksel erop zet het apparaat op “low” en vergeet het zo’n 8 uur.

Ik zette hem de avond van te voren aan en de volgende ochtend was het vlees klaar. Voor pulled pork of stoofvlees, maken een paar uur extra niet uit.

Ik vind het knap dat ik het vlees er in zijn geheel uit heb gekregen.

Pulled pork. Ik haalde een deel van het vocht uit de slow cooker, zodat het vlees niet te nat zou zijn. De pulled pork deed ik terug in de pan bij de uien en de rest van het vocht. Je kan nu eventueel wat extra barbecuesaus erbij doen, om het vlees extra op smaak te brengen, maar voor ons was het op dit moment echt af.

Het overgebleven vocht kun je bewaren, om bijvoorbeeld gehaktballetjes mee op smaak te brengen.

We aten de pulled pork op een zacht broodje met wat zelfgemaakte coleslaw. Zacht broodje, heerlijk zacht vlees en crunchy coleslaw. Lekker!

Ik was wat onzeker bij het maken van de pulled pork. Op internet zag ik nogal wat verschillen in recepten, met name de hoeveelheid vocht. Via Twitter heb ik veel raad gekregen, thanks ladies!!

Slow betekend ook echt slow, de pan brengt de inhoud langzaam aan tot ongeveer 98C. De high stand is ongeveer 2 keer zo snel.

Gaat de pan veel gebruikt worden? Ik kan het nog niet zeggen. Ik weet wel dat ik dol ben op stoofpotjes en langzaam gegaard vlees. Doordat er niet geroerd hoeft te worden, gooi je de pan vol en hoef je er niet meer naar om kijken. Let er wel op dat je minder vocht gebruikt, omdat deze in de slow cooker amper verdampt. Op internet zijn vele Crock-Pot recepten te vinden, veelal uit America, omdat hij daar wat meer gebruikt wordt.

Mijn Crock-Pot komt van Fonq en kost € 69 (14 augustus). Behalve slow cookers hebben ze ook een uitgebreid assortiment van andere pannen.