Pompoensalade

Je merkt het misschien al. Ik ben dol op salades met pompoen. Dit is recept nummer 4 en deze pompoensalade is echt heerlijk. Tijdens het eten was ik de hele tijd omnomnom geluiden aan het maken.

Wanneer je de pompoensalade maakt voor 2 personen zul je waarschijnlijk wat stukjes pompoen overhouden. Eet deze de volgende dag bij een salade, door pasta of risotto of bijvoorbeeld op wat bladerdeeg met feta er overheen gekruimeld, yum!

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

1 kleine pompoen

Gerookt paprikapoeder (zoet)

Neutrale olie

Veldsla of andere sla naar keuze

Pittenmix (zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten)

Hennepzaad (paar eetlepels)

half blok feta

1/3de komkommer

Handje vol cherrytomaatjes

1 el witte balsamico azijn

3 el extra virgin olijfolie

Peper/zout

Snij de pompoen door midden en verwijder de zaden en draden met een lepel. Schil de pompoen, snij in plakken van ongeveer 1 cm en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Leg in een braadslede of bakplaat en hussel met een beetje olie en kruid lichtjes met paprikapoeder, peper en zout.

Bak op 190/200C voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, totdat de stukjes pompoen zacht en gaar zijn en ze eventueel een licht aangebakken kleurtje hebben. Hussel regelmatig tijdens de baktijd. Laat afkoelen.

Rooster de pittenmix in een droge pan zoals je bijvoorbeeld met pijnboompitten zou doen.

Schil de komkommer, snijd in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes. Snij de cherrytomaatjes in kwarten.

Maak de dressing door de witte balsamico en extra virgin olijfolie te mengen en op smaak te brengen met wat peper en zout. Voeg hier de plakjes komkommer en tomaat aan toe en laat eventjes marineren.

Verdeel de veldsla over de borden, hier overheen de dressing met komkommer en tomaat, feta in stukjes gebrokkeld, de stukjes pompoen en als laatste de pittenmix en het hennepzaad er overheen strooien.

Mocht je geen hennepzaad hebben, dan kun je deze ook gewoon weg laten. Ik had deze nog in mijn keukenkastje staan.