Pompoen en bietjes maaltijdsalade

Nieuwe vegetarische variatie op een eerdere pompoen maaltijdsalade. Deze is gemaakt met bietjes in plaatjes van kip.

Ingrediënten (2 tot 3 personen):

1 kleine pompoen

3 tot 4 voorgekookte rode bietjes (Biologisch)

Pijnboompitten

Feta of geitenkaas

Zonnebloemolie en/of olijfolie

2-3 Bloedsinaasappel

Zakje gemengde sla

Dressing:

3 el bloedsinaasappelsap

1 el Balsamico azijn

3 tot 4 el olijfolie (extra virgin)

Peper/zout

Schil de pompoen, snij door midden en verwijder de zaden en draden met een lepel, snij in plakken van ongeveer 1 cm en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Leg in een braadslede of bakplaat en hussel met een beetje olie, zodat alle stukjes een dun laagje olie hebben.

Bak op 190/200C voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, totdat de stukjes pompoen zacht en gaar zijn en ze eventueel een licht aangebakken kleurtje hebben. Hussel regelmatig tijdens de baktijd.

Snij de bietjes in plakjes.

Rooster de pijnboompitten in een droog koekenpannetje op een medium vuur. Blijf er op letten, zodat je ze niet verbranden.

Snij de kop en kont van de bloedsinaasappels en snij de schil inclusief wit gedeelte weg. Segmenteer in partjes en knijp het overblijfsel uit voor de dressing.

Meng alle ingrediënten samen voor de dressing.

Verdeel de sla over het bord, beleg met de bietjes, pompoen, pijnboompitjes, feta, sinaasappelpartjes en besprenkel met 2 tot 3 el dressing.

Gewoon lekker :).