Sinds ik de piccalilly van Es heb gegeten wil ik niet meer anders. Stefan zei dat hij niet van piccalilly hield, nou deze vindt hij heerlijk! Gelukkig staat het recept op Es’ website en kon ik er zelf mee aan de slag.
Ik maakte piccalilly ondertussen iets meer dan een maand geleden. Na 1 maand konden we ons niet inhouden en hebben we een potje open gemaakt. Niet helemaal hetzelfde als het potje dat ik proefde van Es’, maar heel dicht in de buurt. Die van mij is iets zoeter, waarschijnlijk door het soort appel dat ik heb gebruikt.
Mijn schoonvader hadden we intussen ook een potje (of 2) gegeven en die heeft gelijk een stel beugelpotten ingeslagen, zodat ik voor hem ook piccalilly kan maken.
Het Piccalilly recept
Met onderstaande hoeveelheden maakte ik ongeveer 1,4 liter piccalilly. Het ligt er ook maar net aan hoe groot je groenten en appels zijn. In plaats van 4 Spaanse pepers gebruikte ik van iedere kleur 1, omdat de pepers die ik kocht gigantisch groot waren.
- Ingrediënten:
- 1/2 bloemkool in kleine roosjes
- 3 moesappels geschild en in kleine stukjes
- 1 komkommer geschild en in kleine stukjes
- 6 el zout
- 1 liter water
- 2 uien fijn gehakt
- 2 verse groene Spaanse pepers
- 2 verse rode Spaanse pepers
- 3 tenen knoflook
- Duimgroot stuk verse gember geschild en in grove stukken
- 125 ml olie (neutraal bijvoorbeeld zonnebloem)
- 2 el zwarte peperkorrels
- 1,5 el koenjit (ook wel kurkuma genoemd)
- 2 el bruin mosterdzaad
- 2 el mosterdpoeder
- 3 el bloem
- 375 ml azijn
- 100 ml water
Laat de 6 eetlepels zout oplossen in een liter water. Voeg de bloemkoolroosjes, appel- en komkommerstukjes toe en zet een nacht in de koelkast.
Doe de ui, pepers, gember en knoflook in een keukenmachine of hakmolentje en versnipper.
Doe de 125 ml olie in een stevige grote pan en bak het ui mengsel tot het zacht is.
Voeg de peperkorrels, koenjit, mosterdzaad en mosterdpoeder toe.
Wanneer alles goed vermengd is, kun je de bloem toevoegen. Roer goed door en laat op een klein vuurtje een paar minuten bakken.
Giet de 375 ml azijn en 100 ml water toe en roer tot een egale saus.
Laat de bloemkool, appel en komkommer uitlekken en doe dit bij de saus. Sudder ongeveer 10 minuten. Blijf roeren, want het kan snel op de bodem aanzetten!
Giet de hete piccalilly in schone potten, sluit af en zet 5 minuten op de kop.
Bewaren op een donkere en koele plaats en probeer er 3 maanden vanaf te blijven om op smaak te laten komen. Kun je jezelf niet bedwingen, wacht dan minimaal een maand.
Heerlijk bij stamppot, een broodje hotdog met zuurkool, gebraden hammetje of bijvoorbeeld bij zelfgemaakte frietjes.. Krijg er gewoon trek van!
