Wanneer ik een gegrild kippetje maak of koop, heb ik altijd wel wat restjes over. Dit keer had ik zelf een kip gegrild en maakte met de restjes deze pasteitjes met kip en champignons.
- Ingrediënten voor de vulling:
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 150 g restjes gegrilde kip
- 30 g boter + extra om te bakken
- 3 el bloem
- 1 tl salie
- 1 cup kippenbouillon (240ml)
- Peper/zout
- Ingrediënten voor het deeg:
- 210 g bloem
- 113 g koude boter
- 1 tl zout
- 1 tl cider azijn
- 2½ el koud water
De vulling
Pluk de kip en snijd in wat kleinere stukjes. Let er op dat er geen botjes tussen zitten. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
Bak de champignons in een beetje boter mooi bruin en voeg de kip toe. Voeg de 30 gram boter toe en laat smelten.
Voeg de bloem toe en roer dit goed door de kip en de champignons. Laat de bloem niet bruin worden. Voeg nu scheutje voor scheutje de cup bouillon toe en roer deze er goed door.
Wanneer al het water is toegevoegd, breng je de ragout op smaak met de salie, peper en zout. Laat dit een paar minuutjes zacht pruttelen, zodat de bloem helemaal gaart en de ragout steviger wordt.
Mocht de ragout wat te vloeibaar zijn, laat deze dan verder indikken. Wanneer hij te dik is kun je er kleine beetjes water aan toevoegen.
Voor deze pasteitjes maak ik een vrij stevige ragout, zodat deze niet uit de pasteitjes loopt bij het eten.
Laat de ragout helemaal afkoelen.
Het deeg
Meng het zout en de bloem door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan de bloem.
Wrijf met duim en wijsvinger de boter door de bloem, totdat er geen stukjes boter meer te zien zijn. Het mengsel ziet er nu een beetje uit als broodkruim.
Sprenkel de azijn en het water over het mengsel heen. Vorm met je hand een klauw (klinkt heel raar) en roer met je vingers door het mengsel om alles goed te verdelen. Vorm nu alles samen tot een bal zonder te veel kneden. Druk de bal een beetje plat en bedek met plastic folie.
Laat het deeg een half uur tot 2 uur rusten in de koelkast.
Het pasteitje
Voor de pasteitjes gebruik ik aardewerk schaaltjes die onderin een diameter van 10cm hebben en bovenin 13cm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestuif je werk oppervlakte met een beetje bloem. Snijd het deeg in tweeën en rol deze uit tot zo’n 3-4 mm dik.
Wanneer het deeg wat te stevig is kun je het even uit de koelkast op temperatuur laten komen. Doe dit niet te lang, want zacht deeg is lastig om mee te werken.
Beleg de binnenkant van het schaaltje en snijd het overschot weg.
Vul deze met de koude ragout tot ongeveer een 1-1½cm van de rand.
Bedek met deeg, snijd het overschot weg en druk het deeg goed tegen elkaar aan. Maak bovenin een gaatje, zodat er stoom kan ontsnappen.
Bak het pasteitje 30-40 minuten in het midden van de oven, totdat de bodem goed gaar is geworden. Ik vermoed dat een metalen vorm wat sneller klaar is, dan een van aardewerk.
No soggy bottom!
Hoewel dit een experiment was ben ik erg tevreden met het resultaat. We aten de pasteitjes samen met een salade.
Met het deeg kon ik 3 pasteitjes maken. Wil je er meer maken dan zou ik het recept minimaal verdubbelen.
