Pasta all’amatriciana of pasta met amatriciana saus. Traditioneel wordt deze pastasaus gemaakt met guanciale, pecorino kaas, tomaat, witte wijn, zwarte peper en chilipeper. Knoflook en ui zou er officieel niet in horen, maar voor mij hoeft dat allemaal niet zo streng.
Dit recept begon eigenlijk met een eigen verzinsel dat erg leek op de Amatriciana saus en wilde hierdoor de traditionele versie wel eens proberen.
Ten eerste zou ik je aanraden om het recept met guanciale proberen te maken. Het is gedroogd varkensspek dat gemaakt is uit varkenswangen en ingewreven is met zwarte peper en zout. Door de hoeveelheid peper in het spek en het zout in de kaas heb ik geen extra zout en peper toegevoegd. Guanciale is ontzettend lekker en je kan er ook traditionele carbonara mee maken.
Ik kocht de guanciale bij Little Italy in Rotterdam. Probeer daar ook hun heerlijke kazen en andere Italiaanse vleeswaren. Mocht je guanciale niet kunnen vinden of geen zin hebben om op speurtocht te gaan, dan gebruik je gewoon pancetta of spekreepjes.
- Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 g guanciale, in reepjes
- Optioneel: 1 teen knoflook, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 400 g gepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik
- Snufje chilivlokken
- 20-50 g Pecorino romano, geraspt
- 200 g pasta, ik gebruik maccheroni
Guanciale kun je in 1 stuk of in plakken kopen. Ik kocht hem voorgesneden in dikke plakken, waarna ik er makkelijk reepjes van kon snijden.
Bak de guanciale uit, totdat deze lekker krokant is en het meeste vet eruit is gebakken. Schep het overtollige vet uit de pan.
Doe de knoflook bij het spek en bak even mee. Doe vervolgens de witte wijn, de tomaten uit blik en de chilivlokken erbij. Vul het blik van de tomaten ⅕-de met water en doe dit bij de saus. Laat de saus ongeveer een half uur pruttelen zonder deksel. Roer regelmatig en voeg op het einde de geraspte pecorino toe.
Als de pastasaus bijna klaar is kook je de pasta in een ruime pan gezouten water. Meng de pasta door de saus en serveer met eventueel nog wat extra geraspte pecorino er bovenop.
Volg deze link voor meer Italiaanse recepten.
