Parel Gehaktballetjes

Deze Chinese gehaktballetjes zijn bedekt in een laagje kleefrijst en daarna gestoomd. Ze heten zhen zhu wan zhi, wat parel gehaktballetjes betekent.

Voor dit gerecht heb je een stoomapparaat of stoommandje nodig. Zorg er voor dat je de rijst minimaal 4 uur laat weken. Ik vond verschillende recepten met verschillende tijden variërend van 2 uur tot een nacht lang. Voor de zekerheid heb ik de rijst een nachtje laten weken. Het weken zorgt er voor dat de rijst tijdens het stomen goed gaar wordt.

Ingrediënten voor 20 tot 24 parel gehaktballetjes:

500 g varkensgehakt

85 g wortel, fijngehakt of geraspt

1 el gember, fijngehakt of geraspt

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

2 bosui (witte gedeelte), fijngehakt

1 el sojasaus

½ tl witte peper

1 tl sesamolie

1 tl shaoxing wijn of droge sherry

½ el maizena

1 kopje kleefrijst, nacht geweekt

Laat de rijst weken. Liefst de nacht van tevoren.

Meng het gehakt met alle ingrediënten (behalve de rijst) goed door elkaar.

Laat de rijst goed uitlekken en verspreid over een bord.

Rol kleine balletjes van ongeveer 4 cm doorsnede. Rol de balletjes door de rijst en druk deze lichtjes aan.

Leg de balletjes in het stoomapparaat of stoommandje bovenop wat bakpapier (eventueel in stukjes). Let op dat er voldoende stoom doorheen kan komen.

Stoom de parel gehaktballetjes 25 minuten, of totdat de rijst goed gaar is geworden en als kleine stekeltjes naar buiten steekt.

Met het overgebleven groen van de bosui kun je een dipsausje maken. Snijdt het groen van de bosui in ringetjes en meng dit samen met sojasaus, sambal of fijngehakte rode peper, een klein beetje water om te verdunnen en eventueel wat sesamzaad of sesamolie.

Wij aten deze parel gehaktballetjes met de dip en bimi in gembersaus. Het recept voor de bimi zal ik een andere keer delen.