Mijn nog te koken/bakken lijst is enorm lang en het duurt soms een tijdje voordat ik eindelijk iets van die lijst kook. Deze Melanzane alla Parmigiana stond er al erg lang op. Ik zat er een beetje tegenaan te hikken, want hoewel ik dol ben op aubergine kon ik mij bij dit gerecht niet super veel voorstellen.
En nu kan ik mijzelf wel voor mijn kop slaan. Wáárom heb ik dit niet eerder gemaakt?! Dan had ik het in de tussentijd tig keren gegeten!
Hoewel er niet super veel ingrediënten in dit gerecht zitten vind ik het net zo heerlijk als bijvoorbeeld een lasagne met veel kaas en romige bechamel. De smaken doen gewoon iets samen. Voor mij hoort dit gerecht zeker in de categorie “knuffetje in je buik” en comfort food.
Ik moet bekennen, ik hou niet zo van aubergines bakken. Omdat ik geen afzuigkap heb, heb ik het raam in de keuken altijd wijd open en alsnog stink ik een uur in de wind. Om het mijzelf makkelijker te maken bakte ik de aubergines in 2 pannen tegelijk en maakte ik de saus de dag van te voren.
Van deze grote schaal hebben wij met 2 personen gegeten. Ongeveer de helft bleef over, maar dat aten wij de volgende dag voor de lunch.
Afhankelijk van wat je er bij eet kun je er makkelijk met 4 of zelfs 6 personen van eten.
De volgende dag is dit gerecht overigens nog lekkerder, dus in zijn geheel kun je dit dus ook een dag van te voren maken. Dan hoef je hem daarna alleen nog even op te warmen of je eet het koud. Hoewel warm of lauwwarm wel mijn voorkeur heeft.
- Ingrediënten voor de saus:
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- ¼ el oregano
- Peper en zout
- Handje verse basilicum, fijngesneden
- Olie om te bakken
- Overige ingrëdienten:
- 4 aubergines
- Bloem
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 125 g mozzarella, in plakjes of stukjes gescheurd
- Olie om te bakken
De saus
Gebruik een stevige (stoof)pan voor de saus. Fruit de ui in een beetje olie, totdat deze goudkleurig en glazig is geworden. Voeg de knoflook toe bak deze even mee. Voeg de blikken gepelde tomaten toe en de oregano. Druk de tomaten eventueel een beetje stuk met een spatel en breng langzaam aan de kook.
Laat de saus 15 minuten op het kleinste pitje zachtjes pruttelen met de deksel erop. Daarna kun je de saus pureren. Ik gebruikte mijn staafmixer om er een gladde saus van te maken. Je kan de saus grof houden of eventueel ook in de blender pureren. Let op dat je deze niet te vol gooit, want door de warme saus kan je de deksel van blender schieten en heb je een keuken onder de saus!
Zet de saus weer op het vuur, breng op smaak met peper, zout en gehakte basilicum. Laat deze ongeveer 10 minuten zachtjes verder pruttelen zonder deksel.
Je kan de saus nu uitzetten en later gebruiken om de melanzane alla parmigiana af te maken.
De aubergine
Was de aubergine en haal het kroontje er af. Snijd de aubergine in lange plakken van ongeveer ½cm dik.
Doe wat bloem op een bordje. Haal de plakken door de bloem zodat ze een dun laagje bloem krijgen.
Zet 1 (of 2) koekenpannen op een medium vuur met een goed laagje olie. Bak de aubergine plakken rondom bruin en laat ze hierna op keukenpapier uitlekken.
Melanzane alla parmigiana
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een grote ovenschaal en doe onderin een dun laagje van de saus. Leg hierop een laag met de plakken gebakken aubergine. Bedek deze met een laagje saus en vers geraspte parmezaanse kaas. Ga daarna weer verder met de aubergine en zo verder, totdat de aubergine op is.
Eindig met een laagje saus met hierop plakjes mozzarella en geraspte parmezaanse kaas.
Bak de melanzane alla parmigiana af in het midden van de oven voor ongeveer 35 minuten of totdat de bovenkant mooi gesmolten en goudbruin is gekleurd.
Omdat ik niet graag hete lava eet, laat ik de ovenschotel nog 10 tot 15 minuutjes afkoelen.
Serveer met een salade of wat plakken brood.
Wees royaal met de hoeveelheid parmezaanse kaas in de laagjes. Samen met de saus wordt het een heerlijk romig geheel.
Mocht je nog wat saus over hebben, vries deze in om bijvoorbeeld als pastasaus te gebruiken.
Meer trek in Italiaanse gerechten? Neem dan een kijkje bij Antoinette, een Nederlandse foodblogger die in Italië woont. Bij haar versie van melanzane alla parmigiana kwam ik er achter dat deze helemaal niks met parmezaanse kaas te maken heeft!
Nog een eervolle vermelding voor Jul’s Kitchen, een Italiaanse met een Italiaans en Engelstalig foodblog. Na aanleiding van haar recept en de variaties die ze onderin haar blogpost linkt, heb ik mijn eigen versie gemaakt.
Dit artikel bevat een affiliate link. Wanneer jij iets koopt via deze link, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
5 11
