Sinds mijn pompoen experiment, heb ik een lichte obsessie gekregen met het verzinnen van pompoen gerechten. Deze maaltijdsalade is een stuk lichter dan mijn pompoentaart waar veel bladerdeeg bij wordt gebruikt.
- Salade voor 2 personen:
- 1 kipfilet
- 1 pompoen
- 200 tot 300 gr verse spinazie
- Pijnboompitten
- Feta of geitenkaas
- Knoflookpoeder
- Zonnebloemolie of olijfolie
- Ovengedroogde tomaat (optioneel)
- Dressing:
- Sap van een halve citroen
- Halve eetlepel honing
- 3 tot 4 el olijfolie (extra virgin)
- Peper/zout
Schil de pompoen, snij door midden en verwijder de zaden en draden met een lepel, snij in plakken van ongeveer 1 cm en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Leg in een braadslede of bakplaat en hussel met een beetje olie, zodat alle stukjes een dun laagje olie hebben.
Bak op 190/200C voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, totdat de stukjes pompoen zacht en gaar zijn en ze eventueel een licht aangebakken kleurtje hebben. Hussel regelmatig tijdens de baktijd. Ik heb een gasoven, waardoor de pompoen niet zo snel kleurt.
Rooster de pijnboompitten in een droog koekenpannetje op een medium vuur. Blijf er op letten, zodat je ze niet verbranden.
Bak de kipfilet in een beetje olie of eventueel in een grillpan en laat wanneer gaar even rusten.
Roerbak de spinazie in een beetje olie en breng op smaak met een klein beetje knoflookpoeder.
Snij de kipfilet in plakjes en meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.
Verdeel de spinazie over 2 borden, dan de stukjes pompoen, pijnboompitten, plakjes kip, blokjes feta, tomaat en verdeel een aantal eetlepels dressing over de salade.
Je kan alles ruim van te voren bereiden en koud opdienen, al zou ik de spinazie wel op het laatste moment roerbakken. De spinazie kun je eventueel ook vervangen met (veld)sla. Zorg er wel voor dat de pompoen wat is afgekoeld, voordat je deze op de sla legt.
