Af en toe kan ik ontzettend snakken naar van die kleine loempia’s uit een kraam op straat. Soms staat er hier een kar in de winkelstraat, maar hij is er heel onregelmatig. Om toch aan mijn loempiafix te komen, heb ik ze eindelijk een keer zelf gemaakt. Deze loempia’s smaken nagenoeg hetzelfde, maar zijn iets frisser. Misschien komt dat omdat ze vers gemaakt en gebakken zijn.
Met dit recept maak je ongeveer 12 loempia’s. Ik gebruikte grote loempiavellen die per 40 in een pak zitten. Laat deze ruim van te voren ontdooien, zodat je ze makkelijk van elkaar krijgt. Ongebruikte vellen gaan gewoon weer terug in de vriezer. Je kan ze vinden bij de toko, maar ook Turkse winkels hebben het vaak in de vriezer liggen.
De hoeveelheden van de ingrediënten hoef je niet heel nauw te nemen. Gebruik wat meer of minder van de ingrediënten naar eigen smaak.
Wil je een vegetarische versie, laat dan het kippengehakt en kippenbouillon weg en vervang deze met groentebouillon en eventueel verkruimelde tofu.
In dit recept zit een klein beetje Maggi. Als je dit niet wil gebruiken, vervang het dan eventueel met een klein scheutje sojasaus.
- Ingrediënten:
- 200gr kippengehakt
- 1 medium ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
- 1 medium wortel, in zo dun mogelijke sliertjes gesneden
- 5 bladeren Chinese kool, gewassen en in reepjes gesneden
- 50 gram soe-oen
- 1 1/2 el selderij (kruid), fijngehakt
- Klein beetje Maggi
- 1/2 kippenbouillonblokje verkruimeld of schepje kippenbouillonpoeder
- Versgemalen peper
- 12 loempiavellen (of meer)
- Olie of friteuse om te frituren
De vulling
Het handigste is om alle groenten en kruiden te snijden, voordat je de vulling gaat afmaken. Laat in de tussentijd de soe-oen/glasvermicelli weken in heet water.
Rul het kippengehakt in een beetje olie. Zorg ervoor dat je kleine stukjes krijgt. Wanneer de kip gaar is voeg je de ui, wortel en knoflook toe. Bak dit tot de ui wat glazig is geworden en voeg dan de reepjes Chinese kool toe.
Laat de kool slinken totdat het meeste vocht is verdampt. Breng nu op smaak met Maggi, het verkruimeld blokje kippenbouillon, versgemalen peper en selderij.
Laat de soe-oen goed uitlekken, hak of knip in kleine stukjes en voeg toe aan de vulling. Als er nog wat vocht in de pan zit, laat dit dan nog een beetje verdampen. Vermeng alles goed met elkaar en laat de vulling afkoelen.
Rollen van de loempia’s
Maak een loempiavel los van de stapel. Leg deze met de punt naar je toe. Verdeel een kleine hoeveelheid mengsel onder het midden van het vel, ongeveer 3 eetlepels. Vouw het vel over de vulling en trek een beetje strak. Rol de loempia door en vouw halverwege de zijkanten als een envelop naar binnen. Maak de bovenste punt een beetje nat, voordat je de loempia helemaal dicht rolt.
Frituur de loempia’s een aantal minuten op 180°C, totdat ze goudbruin gebakken zijn. Frituur er niet te veel tegelijk, anders koelt de olie te veel af. Laat uitlekken op keukenrol en laat heel eventjes afkoelen.
Ongebakken loempia’s kun je bewaren in de vriezer.
Lekker als bijgerecht of gewoon als snack met een beetje loempiasaus.
