Loaded fries met krokante oesterzwam nuggets

Instructies

Voorbereiding

Als je zelf frieten maakt kun je deze tot een dag van tevoren voorbakken en op de dag zelf afbakken. De coleslaw kun je ook van tevoren maken.

Coleslaw

Snijd een plak van een witte kool af en snijd deze vervolgens in dunne reepjes. Voor heel fijngesneden witte kool kun je een y-vormige dunschiller gebruiken. Doe de reepjes in een ruime kom. Als je niet wil wegen, ongeveer 2 handjes vol.

Maak de wortel schoon en snijd in zo dun mogelijke plakjes. Snijd deze plakjes vervolgens in reepjes. Qua hoeveelheid wil je ongeveer ¼ tot ⅓ van de hoeveelheid kool.

Meng de kool en gesneden wortel door elkaar en maak aan met 1-2 el mayonaise en ½ el rijstazijn. Dek af en zet apart of in de koelkast als je het langer wil bewaren.

Vegan oesterzwam nuggets

Neem een ruime kom en meng hier de volgende ingrediënten in samen: 85g bloem, 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder en dan 150 tot 180 ml water. Meng goed door elkaar en laat een kwartier staan.

Soms neemt bloem de ene keer wat meer water op dan de andere. Voeg daarom eerst 150 ml water toe en als het beslag iets te dik is nog een beetje extra. Het mag als een vloeibaar pannenkoekenbeslag van een lepel af lopen, waarbij er een laagje op de lepel blijft zitten.

Neem een ruime kom of schaal en doe hier de volgende ingrediënten in: 150 g bloem, 1 tl uienpoeder, ½ tl knoflookpoeder, ½ tl paprikapoeder, peper en zout naar smaak. Meng goed door elkaar.

Verwarm een stevige hoge pan met een goede laag olie van ongeveer 4-5 cm tot 175-180°C.

Scheur grote stukken oesterzwammen in repen van ongeveer 4cm. Haal de stukjes oesterzwam één voor één door het beslag, hierna door het bloemmengsel, druk de bloem een beetje aan en laat de stukjes voorzichtig in de hete olie zakken. Gebruik eventueel een tang of houten eetstokjes als je bang bent voor de hete olie.

Frituur niet te veel stukjes tegelijk, bak ze zo’n 7 minuten of tot wanneer goudbruin en keer ze tijdens het bakken even om. Laat uitlekken op keukenpapier.

Loaded fries

Terwijl de oesterzwammen liggen te frituren bak je de frieten af. Als je ovenfriet gebruikt kun je hier al iets eerder mee beginnen.

Verdeel de afgebakken frieten over 2 borden of schaaltjes. Doe hier de coleslaw overheen, daar bovenop de plakjes augurk en de oesterzwam nuggets. Maak het af met de mayonaise, sesamdressing, bosui en sesamzaadjes.