Samin’s ligurische focaccia

Instructies

Het deeg moet 12 tot 14 uur langzaam rijzen, daarom kun je het deeg het beste de avond voordat je het wil eten maken.

Neem een maatbeker en weeg 600g lauwwarm water af. Voeg hier ½ tl droge gist en 15g honing aan toe. Roer goed door en laat 5 minuten staan.

Neem een grote kom en doe hier 800g bloem en 18g zout in. Meng dit even met een spatel door elkaar en doe er dan het gistmengsel en 50g olijfolie bij. Roer met de spatel door, tot al de droge bloem tot het deeg is opgenomen.

Schraap met de spatel de zijkanten van de kom schoon en dek de kom af met plastic folie. Laat het deeg nu 12-14 uur rijzen op kamertemperatuur.

Neem een bakplaat met opstaande rand, bedek deze eventueel met bakpapier en verdeel hier 2 tot 3 el olijfolie over.

Als het deeg klaar is, haal het dan voorzichtig los van de kom met een spatel en "schenk" het deeg voorzichtig op de bakplaat. Probeer hier zo min mogelijk luchtbelletjes bij kapot te maken. Verdeel 2 el olijfolie over het deeg en rek het deeg voorzichtig over de bakplaat door het voorzichtig met je handen uit te spreiden. Laat 30 minuten rusten. Omdat het deeg hierdoor langzaam ietsje losser wordt, kun je in deze tijd het deeg verder over de bakplaat verdelen.

Los 5g zout op in 80g lauwwarm water.

Smeer je vingers in met olijfolie en druk met je vingertoppen kuiltjes in het focaccia deeg. Giet de pekel over de kuiltjes heen en een paar eetlepels olijfolie, laat 45 minuten onafgedekt rijzen.

Na 30 minuten kun je de oven alvast voorverwarmen op 235°C.

Bak de focaccia in het midden van de oven voor ongeveer 25-30 minuten. Als de bodem goudbruin is geworden sprenkel je de extra zoutvlokken naar smaak over de bovenkant en zet de bakplaat ongeveer 5 minuten op het bovenste rek in de oven om na te bruinen.

Haal de focaccia uit de oven en besprenkel met 2 tot 3 el olijfolie. Laat 5 minuten afkoelen, haal het brood van de bakplaat en verwijder het bakpapier als je deze gebruikt. Laat de focaccia verder afkoelen op een rooster.