Lemon bars staan al ontzettend lang op mijn “to make” lijstje. Toen ik dit recept van Maaike tegen kwam en toevallig nog een flinke pot zelfgemaakte lemon curd in de koelkast had staan, wist ik wat ik snel ging maken. Mocht je geen zelfgemaakte lemon curd hebben, dan kun je eventueel ook een potje gebruiken. In sommige supermarkten kun je de lemon curd van Chivers kopen.
- Ingrediënten:
- 115 gram roomboter ongezouten + een beetje om in te vetten
- 100 gram suiker (50+50)
- 8 gram vanillesuiker (zakje)
- 180 gram bloem (150+30)
- Snufje zout
- 2 eieren
- 150 gram lemon curd
- Sap van 1 citroen
- Poedersuiker
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in en bedek met bakpapier. Ik gebruik een brownieblik en leg er een overhangende reep bakpapier in. Hierdoor kun je makkelijker de lemon bars eruit halen.
Smelt de boter op een laag vuurtje en meng deze met 50 gram suiker en de vanillesuiker. Roer goed door en voeg 150 gram bloem en een snufje zout toe.
Meng het geheel tot een stevige bal en verdeel deze over de bodem van het bakblik. Met de achterkant van een lepel kun je de bodem gladstrijken.
Bak de koek 30 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Pers de citroen uit. Meng de overige 50 gram suiker en 30 gram bloem in een kom. Klop er de eieren door en voeg de lemon curd en het citroensap toe. Roer tot één geheel.
Haal de koek uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C.
Schenk het citroen mengsel op de koek en bak het geheel nog eens 20 minuten.
Laat in de vorm afkoelen en haal met behulp van het bakpapier voorzichtig uit het bakblik. Snij in stukjes en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. Als je te vroeg er poedersuiker over strooit verdwijnt deze na een tijdje, omdat de vochtige vulling deze in zich opneemt.
Heerlijke en makkelijke lemon bars en alles zelfgemaakt!
