Deze krokante gefrituurde garnalen met een chili karamelsaus heb ik verzonnen na het zien van een recept van Donna Hay. Daar serveerde ze krokant buikspek met deze pittige zoete saus, maar hij past ook perfect bij deze heerlijke garnalen.
- Ingrediënten voor de garnalen:
- 400-500 g grote gepelde garnalen
- 70 g bloem
- 55 g maizena
- Vers gemalen peper, naar smaak
- 250 ml karnemelk
- 1 ei
- 2 kopjes panko, Japans paneermeel
- Olie om te frituren
- Ingrediënten voor de chili karamelsaus:
- 100 g suiker
- 1½ el Kikkoman sojasaus
- 3 el water
- ½ tl verse gember, geraspt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 rode (cayenne) chilipeper, fijngesneden
- ½ el rijstazijn
- Optioneel: extra rode peper en bieslook om te garneren
Chili karamelsaus
Begin met het maken van de chili karamelsaus. Neem een pan met een stevige bodem die hitte gelijkmatig verdeeld, want we gaan de suiker karameliseren.
Doe de suiker in de pan en zet op een medium hoog vuur. Het duurt even voordat het proces begint. Blijf er bij staan, want de karamel kan snel verbranden. Wanneer de karamel begint te vormen kun je de pan een beetje draaien om de karamel over de pan te verdelen. Niet roeren! Laat de karamel niet te donker worden, anders wordt hij bitter van smaak.
Wanneer alle suiker tot een een goudkleurige karamel is versmolten haal je de pan van het vuur. De karamel is gloeiend heet dus raak hem niet aan. Giet er voorzichtig de sojasaus en het water in. De karamel zal gelijk stollen. Zet de pan weer op het vuur en laat al roerende alles opnieuw met elkaar versmelten.
Voeg tenslotte de gember, knoflook en fijngesneden chilipeper bij. Roer goed door en maak tot een dikke maar lopende saus. Mocht de saus iets te stevig zijn dan kun je er een beetje water aan toevoegen.
Haal van het vuur en voeg de rijstazijn toe. Roer goed door en bewaar in een kommetje. Wanneer de saus is afgekoeld zal hij nog wat steviger worden. Je kan hem opnieuw verwarmen om hem opnieuw lopend te krijgen. Dat kan bijvoorbeeld in 10 seconden in de magnetron (900W).
Mochten er nog restjes karamel in je pan zitten dan kun je deze met koud water een tijdje laten weken. De karamel lost vanzelf op.
Krokante garnalen
Voor de garnalen maak je eerst het beslag. Meng de bloem, maizena, gemalen peper, karnemelk en het ei door elkaar tot een glad beslag. Neem een grote schaal en doe hier de panko in. Bedek een andere schaal met keukenrol om de garnalen in uit te lekken.
Verhit een laag olie van ongeveer 4 centimeter in een hoge stevige pan tot ongeveer 185-190°C.
Dip de garnalen in het beslag en druk ze daarna in de panko. Doe dit met een paar tegelijk, zodat je ze tegelijk kan frituren.
Laat de gepaneerde garnalen langzaam in de olie zakken en frituur ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenrol. Frituur niet te veel garnalen tegelijk, zodat de olie goed op temperatuur blijft.
De gefrituurde garnalen.
Verdeel de saus over de garnalen en garneer eventueel met nog wat rode chilipeper en bieslook.
