Indische rib in ketjap

Deze Indische rib in ketjap maakte ik geïnspireerd op babi ketjap, maar dan met lekkere dikke rib langzaam gegaard in de oven. Het recept zou niet eenvoudiger kunnen. Je laat alles een nachtje marineren en schuift het daarna afgedekt in de oven om zachtjes te garen en je hebt de lekkerste ribjes.

Ik heb zelf lang moeten zoeken om mijn geliefde dikke ribben te kunnen kopen. Bij de slager begrepen ze mij vaak niet en kreeg ik krabbetjes. Wel met dikke stukken bot, maar zonder die mooie dikke laag vlees. Nu bestel ik ze gewoon bij de supermarkt. Mocht je geen dikke ribben kunnen vinden dan werkt het met spareribs ook prima. Het kan zijn dat je dan de oventijd iets moet verkorten, maar het is de bedoeling dat het vlees zo’n beetje van het bot afvalt.

Ingrediënten:

1 kg dikke (varkens)rib om te stoven

3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst

4 cm gember, in dunne plakjes

250 ml ketjap manis

1 tl korianderpoeder

½ el tamarindepasta

1-2 el sambal oelek

1 el gula djawa, donkere palmsuiker

Hak de knoflook fijn, maak de gember schoon en snijd in dunne plakjes. Voeg dit samen met de ketjap, korianderpoeder, tamarinde, sambal en gula djawa in een ovenschaal. Roer tot een glad mengsel.

Leg de rib in de marinade en keer ze, om alles goed met de marinade te bedekken. Dek de ovenschaal af met plastic folie en laat de rib een nacht in de koelkast marineren.

Haal de schaal uit de koelkast keer de ribbetjes nog een keer om en dek af met aluminium folie.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Gaar de ribbetjes afgedekt in het midden van de oven voor ongeveer 3 uur en keer ze halverwege nog een keer.

Het laatste half uur kun je ze eventueel onafgedekt in de oven laten garen voor een stevigere buitenkant. De Indische rib is klaar wanneer het zacht gegaard is en je er makkelijk doorheen kan prikken.

Simpeler dan deze Indische rib kan het bijna niet. Wij aten deze rib bij een rijsttafel met onder andere zoetzure komkommer, rendang, tempeh, gestoofde kip en rijst.