Honing sesam kip, een Chinees gerecht van gefrituurde kip in een dun laagje deeg en een sticky honing sesam saus. De kip heb ik bereid zoals ik het normaal voor traditionele koe lo kai doe. Voor de saus heb ik deels het recept van Rasa Malaysia gevolgd.
Het deeg om de kip heen wordt niet heel krokant zoals de deegbolletjes variant van de minder traditionele koe lo kai. Het zorgt er wel voor een fijne bite en de saus blijft mooi om de kip heen zitten.
500 g kippendij zonder bot of kipfilet, in kleine bite-size stukjes
1 el lichte sojasaus
1 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry
1 ei
Snufje zout en witte peper
4 el maizena
Neutrale olie om te frituren, zonnebloemolie
Voor de saus
5½ el honing
1 tl rijstazijn
½ el ketchup
2 tl sesamolie
1 el maizena
125 ml water
1 tl lichte sojasaus
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el neutrale olie, zonnebloemolie
1-2 el geroosterde sesamzaadjes
Instructies
De kip marineren
Meng 1 el lichte sojasaus, 1 el rijstwijn, 1 ei en een snufje zout en witte peper samen in een ruime kom. Voeg de stukjes kip toe en roer goed door. Laat dit minimaal een half uur marineren afgedekt in de koelkast.
De saus
Meng 5½ el honing, 1 tl rijstazijn, ½ el ketchup, 2 tl sesamolie, 1 el maizena, 125 ml water en 1 tl lichte sojasaus samen in een kommetje en roer goed door.
Neem een ruime koekenpan waar straks ook de kip bij past. Doe 1 el zonnebloemolie in de pan en verhit op medium hitte. Doe de knoflook er bij en bak deze een minuutje. Roer de saus in het kommetje nog even goed door en doe bij de knoflook in de pan. Laat de saus al roerend goed opwarmen en een paar minuutjes pruttelen om in te dikken. Als de saus te stevig wordt kun je hier kleine beetjes water aan toevoegen om te verdunnen. Maak hem alleen niet te vloeibaar. Je wil dat de saus mooi aan de kip blijft kleven.
De saus kun je ruim van tevoren bereiden en voor het samen voegen met de kip opnieuw opwarmen.
Frituren
Verhit een hoge stevige pan met een laag olie van ongeveer 4-5 cm hoog. Of gebruik een friteuse.
Verhit de olie tot ongeveer 175°C.
Haal de kip uit de koelkast en roer de 4 el maizena er goed doorheen.
Wanneer je een friteuse gebruikt, moet je het mandje naar beneden laten. Doe je dit niet dan blijft het beslag aan je mandje vast zitten en blijft de kip er aan vast plakken. Wees voorzichtig en vul een pan nooit met meer dan de helft vol met olie.
Laat de stukjes kip langzaam stukje voor stukje in de olie glijden en frituur de kip in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Test een stukje om te kijken of het gaar is en pas eventueel de gaartijd aan. Frituur niet te veel stukjes kip tegelijk, zodat de olie niet te snel afkoelt.
Haal de kip met een schuimspaan of frituurmandje uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur zo de rest van de stukjes kip.
Verwarm de saus opnieuw en voeg de warme gefrituurde kip er aan toe. Hussel goed door, zodat alles bedekt is met saus. Bestrooi met geroosterd sesamzaad en serveer met witte rijst.
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij iets koopt via deze links, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
