Zelfgemaakte dumplings, het klinkt als een hoop gedoe. Deze zijn echter makkelijk te maken en behalve de jiaozivellen kun je alles in de supermarkt vinden.
- Ingrediënten voor 25 stuks:
- 250 gr varkensgehakt of varkensworst
- 3-4 bladeren Chinesekool in dunne reepjes gesneden.
- 1 tl verse gember
- 2-3 teentjes knoflook
- Paar druppels sesamolie
- Beetje gemalen chilivlokken
- 1 bosui
- Olie om te wokken
- 25 jiaozivellen, haal ze op tijd uit de vriezer!
- Beetje water om de dumplings dicht te plakken
Was de Chinesekool, snij in dunne reepjes en bak deze in een beetje olie op een medium vuurtje. Maak de knoflook en gember schoon, hak deze fijn en voeg toe aan de kool. Laat het geheel slinken en het meeste vocht verdampen. Laat afkoelen.
Varkensgehakt is niet zo makkelijk te vinden, in plaats daarvan gebruik ik varkensworst die ik uit het vel haal.
Snij een bosui in fijn stukjes, voeg het (rauwe) vlees toe en de afgekoelde Chinese kool. Breng op smaak met wat druppels sesamolie en een snufje gemalen chilivlokken. Het hoeft niet pittig te worden, de chilivlokken geven een beetje warmte.
Jiaozivellen zijn kleine witte ronde vellen om te stomen. Die van mij waren per 25 verpakt en zijn te vinden bij Chinese toko’s in de vriezer. Overigens zijn deze en de gele wonton vellen beiden te stomen of te frituren. Op de website van Robin zie je precies hoe ze eruit zien.
Neem een jiaozivelletje in je hand en leg een beetje van de vulling in het midden. Laat genoeg ruimte over, zodat deze makkelijk dicht zijn te drukken zonder dat er vulling uit komt. Maak de helft van de rand een beetje vochtig en vouw dubbel. Druk eerst het midden tegen elkaar en werk dan naar buiten toe. Probeer net zoals bij ravioli de lucht er uit te drukken, zodat er geen luchtbelletjes in je dumplings zitten.
Met mijn vulling kon ik precies een pakje van 25 velletjes op maken. Bewaar de dumplings wanneer je ze niet gelijk wil stomen in de koelkast. Het liefst een beetje los van elkaar, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Leg de dumplings los van elkaar op een bakpapiertje in een stomer en stoom ze 20 tot 25 minuten. Laat het bakpapier niet alle stoomgaatjes bedekken, zodat er genoeg stoom langs de dumplings kan komen. Test aan het einde een dumpling om te kijken of de vulling goed gaar is.
- Dip:
- Sojasaus
- Sesamolie
- 1 bosui
- Geroosterde sesamzaadjes
Meng voor de dip/saus een paar eetlepels sojasaus en breng op smaak met een paar druppels sesamolie, een bosuitje en wat geroosterde sesamzaadjes.
We aten de dumplings heel eenvoudig bovenop wat gestoomde rijst. In plaats van de sojasaus dip is bijvoorbeeld chilisaus er ook lekker bij. De dumplings kun je ook goed in een zelfgemaakte bamisoep eten.
Het was een geslaagd experimentje. We hadden deze nog nooit zo gemaakt. Qua smaak leek het een beetje op xiaolongbao. Deze gaan zeker vaker gemaakt worden.
Heb jij al eens je eigen dim sum of dumplings gemaakt?
16 reacties
Klinkt lekker! Hoewel ik wat aanpassingen zou doen bijv. ipv sojasaus een zelfgemaakte chilisaus zou gebruiken als sausje, ivm zout, lijkt mij dit zeker wel eens een experimentje waard! Die vellen koop ik gewoon bij de toko neem ik aan?
Jep, hier zien hoe ze eruit zien: http://www.aziatische-ingredienten.nl/jiaozi-deegvellen/ ik zal de link ook nog even in het artikel zetten.
Ah merci, die heb ik wel eens zien liggen dus dat is mooi.
Oooooh je hebt geen idee hoe blij je me hiermee maakt haha. Ik zoek al tijden een simpel recept voor dumplings, heerlijk!
Met het vlees kun je makkelijk variëren. Eventueel met kippengehakt of niet te mager rundvlees (runderworst zal denk ik ook goed werken). Wil het ook een keer proberen met fijn gehakte garnalen.
Hmm, lekker!
Ik heb ze een tijd geleden ook gemaakt bij een workshopje haha.
Maar toen werden de dumplings gekookt….
Vraag me nu wel af of het lekkerder is om ze te stomen.
Als ik ze voor bamisoep had gemaakt, dan had ik ze waarschijnlijk wel gekookt. Al heb je dan het risico van eventuele gaatjes bij de naad waardoor ze vol water komen te zitten.
Denk dat het er maar net aan ligt hoe je ze wil eten :).
Een vriendin heeft ze wel eens voor me gemaakt, gekookt in bouillon, was erggggg lekker!
Mooie site trouwens!
Dank je!
Ze zien er fantastisch uit!
Dank je :).
Ik heb nog varkensworst in de vriezer liggen. Goed idee en weer eens iets anders!
PS Je pakket staat op tafel, vergeet ik steeds mee te nemen. Van de week gaat hij echt op de post! #warhoofd
Prima hoor, heb geen haast ;).
Wat leuk dit, wil ik altijd nog eens proberen! Ze zien er goed uit hoor!
Hoe lang zijn ze houdbaar? Kan je zo iets ’s ochtends stomen en aan het eind van de dag nog eten?
Gestoomd zullen ze sws wat langer houdbaar zijn dan rauw. Wanneer ze zijn afgekoeld, kun je ze het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Ik had van deze nog wat over en heb de volgende dag nog restjes gegeten :).