Hartige chorizo manchego scones met gezouten tomatenboter

Instructies

Scones met chorizo en manchego

Verwarm de oven voor op 190°C.

Neem een ruime kom en doe hier 280g zelfrijzend bakmeel, 1 tl bakpoeder en ¹⁄4 tl zout in. Roer even goed door elkaar. Doe er vervolgens de 80g blokjes boter bij. Wrijf de stukjes boter samen met de droge mix tussen je vingers door, totdat alle stukjes boter zijn verdwenen. De mix lijkt nu een beetje op zachte broodkruimels.

In een standmixer met platte klopper kun je het wrijven van de boter op lage snelheid doen. Blijf er bij en stop wanneer alle boter net is verwerkt.

Roer vervolgens 70g chorizo in stukjes en 70g manchego in stukjes door het droge mengsel. Kluts het ei samen met 3 el karnemelk en meng dit samen met door de droge mix tot het deeg net samen komt. Als het deeg nog wat droog is dan kun je een extra eetlepel karnemelk toevoegen.

Bedek een bakplaat met bakpapier.

Druk of rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dik. Steek het deeg recht naar beneden uit met de bakring (niet draaien). Voeg af en toe het deeg samen om opnieuw rondjes uit te steken. Met dit deeg maak ik ongeveer 7-8 scones. Gebruik de deegschraper om de scones van je werkvlak los te maken en op je bakplaat te leggen.

Verdeel 40g geraspte manchego over de scones heen en bak in ongeveer 20 minuten af in het midden van de oven.

Laat voor het serveren lichtjes afkoelen.

Tomatenboter

Meng 70g zachte boter samen met 1 el tomatenpuree. Het duurt even voor het goed met elkaar vermengt is. Proef de boter met een cracker of stukje brood en voeg eventueel extra tomatenpuree toe. Maak de boter af met ¹⁄4 tl zoutvlokken en bewaar op kamertemperatuur.

Serveer de boter bij de scones.