Gua bao speklap met gochujang glaze. De Chinese gevouwen en gestoomde witte broodjes ken je misschien als bao, maar eigenlijk is die naam te algemeen. Het betekent namelijk alleen “broodje”.
Dit keer heb ik gua bao gecombineerd met Koreaanse smaken. Op het broodje zit fris zure en licht pittige kimchi, een speklapje gedipt in een zoet, zout en pittige glaze gemaakt met Koreaanse peper pasta en daarbij nog wat frisse bosui.
Ik serveer de gua bao met versgebakken frieten als een Koreaans alternatief op hamburger met friet en het is o zo lekker! Als je de speklappen op de barbecue grilt worden deze broodjes vast nog veel lekkerder. Doe de glaze er dan ook achteraf op anders verbrandt deze.
De glaze voor de speklappen heb ik van “Aaron and Claire”. Aaron gebruikt deze saus voor zijn Korean fried chicken sandwich. De saus is ook lekker op gegrilde kip.
Gua bao
Gua bao kun je bij de toko kopen. Je vindt ze in het vriesvak en zijn beschikbaar in kleine en grote broodjes. Ik gebruik grotere van 50 gram. Een andere naam voor gua bao is lotusbroodje.
Om ze op te warmen kun je de instructies op de verpakking gebruiken. Vaak is dit met een stoommandje.
Gua bao uit de magnetron
Als je geen stoommandje hebt. kun je de broodjes ook in de magnetron opwarmen. Laat ze een paar uur uit de vriezer ontdooien. Maak ze voorzichtig los van elkaar en leg ze op een bordje. Maak een stukje keukenpapier vochtig en leg over de broodjes heen. Verwarm de broodjes ongeveer 20 seconden in de magnetron. Als de broodjes nog niet warm genoeg zijn doe ze dan steeds 10 seconden terug in de magnetron tot ze klaar zijn.
Als je de broodjes hierna niet direct gebruikt kun je ze het beste op een roostertje leggen. Door het opwarmen wordt de onderkant nat en kunnen ze doorweekt worden. Maak de broodjes voorzichtig met je handen open, ze kunnen namelijk makkelijk scheuren.
Kimchi
Kimchi kun je zelf maken, maar is ook kant en klaar bij te toko of de gewone supermarkt te vinden. In de toko vindt je ze van kleine potjes, tot grote zakken. In de gewone supermarkt is het wat duurder, maar kun je het in kleinere hoeveelheden vinden. De kimchi van Kesbeke is voor dit gerecht prima te gebruiken.
Koreaanse ingrediënten
Gochujang en gochugaru zijn peperpasta en pepervlokken. Ze worden samen en los van elkaar in veel Koreaanse gerechten gebruikt. Misschien ben je huiverig om ze speciaal voor dit gerecht aan te schaffen. Ik gebruik ze zelf regelmatig en zijn beide lang houdbaar. Gochujang bewaar je in de koelkast en gochugaru bewaar je in je keukenkastje. Wat mij betreft zijn er geen producten waarmee je ze zomaar kan vervangen. Verschillende pittige sauzen en chilivlokken hebben toch hun eigen smaak en sterkte.
Maissiroop is een doorzichtige zoete siroop die ook veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Als alternatief kun je suiker, honing of maple syrup gebruiken. Ik heb standaard een flesje staan, want het blijft oneindig goed en is makkelijk in plaats van suiker te gebruiken.
Gochujang, gochugaru en maissiroop vind je bij de uitgebreidere Aziatische supermarkt (met Japans of Koreaans assortiment) of online. Eventueel onder hun Engelse benamingen: Korean pepper paste, Korean chili flakes en corn syrup.
Benodigde materialen
Van tevoren maken
De gochujang glaze kun je ruim van tevoren maken, bewaar deze afgedekt in een kommetje. De speklapjes kun je van tevoren bakken en voor serveren even opwarmen.
De gua bao zou ik vlak voor serveren in de magnetron doen, zodat ze nog warm en fluffy zijn. Als ze te lang bewaard worden zullen ze uitdrogen en makkelijker scheuren.
Alternatieve versies
Het kan zijn dat je niet alles kan kopen of wil maken, maak dan een van de volgende alternatieven. Gebruik in plaats van de gua bao een hard bolletje of stokbrood. Gebruik in plaats van de kimchi wat coleslaw of sla en daarbij wat pickles. Koop een zak friet of aardappelkroketten uit de diepvries. De gochujang glaze zou ik echt niet vervangen, maar als het ECHT moet kun je een flesje kant en klare gochujang bbq saus kopen.
In plaats van met friet kun je deze speklap gua bao ook met gestoomde rijst eten, met eventueel nog wat pittige komkommersalade als bijgerecht.
Gua bao speklap met gochujang glaze en kimchi
Gua bao met speklapjes in een zoet pittige gochujang glaze en kimchi
Ingrediënten
- 4 speklappen
- 4 gua bao, ontdooid
- 2 bosui, in dunne reepjes
- Kimchi naar smaak, stukjes van 4cm
- Neutrale olie om te bakken
Gochujang glaze
- 1 el gochujang
- 2½ el ketchup
- 1 el sojasaus
- 1 el gochugaru
- 1 teentje knoflook, geperst
- 4 el maissiroop
- 1½ el suiker
- 1½ el water
Extra's
- 4 porties friet
- Zout naar smaak
- 4 el mayonaise, Kewpie
Instructies
Gochujang glaze
Doe 1 eetlepel gochujang, 2½ eetlepel ketchup, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel gochugaru, 1 teentje geperste knoflook, 4 eetlepels maissiroop, 1½ eetlepel suiker en 1½ eetlepel water in een steelpan.
Roer samen en breng op medium hitte aan de kook. Laat de suiker oplossen en zet opzij.
Speklappen
Bak de speklappen met neutrale olie in een koekenpan op medium hitte. Laat mooi bruin bakken. Snijdt de gebakken speklappen doormidden, zodat ze per 2 stukjes in de gua bao passen.
Dip hierna de stukjes speklap aan beide kanten in de gochujang glaze.
Gua bao
Haal 4 gua bao op tijd uit de vriezer om te ontdooien. Dit kan een paar uur duren.
Warm de gua bao op volgens de verpakking. Dit kan meestal in een stomer of in de magnetron.
Gua bao uit de magnetron
Maak ze voorzichtig los van elkaar en leg ze op een bordje. Maak een stukje keukenpapier vochtig en leg over de broodjes heen. Verwarm de broodjes ongeveer 20 seconden in de magnetron. Als de broodjes nog niet warm genoeg zijn doe ze dan steeds 10 seconden terug in de magnetron tot ze klaar zijn.
Als je de broodjes hierna niet direct gebruikt kun je ze het beste op een roostertje leggen. Door het opwarmen wordt de onderkant nat en kunnen ze doorweekt worden. Maak de broodjes voorzichtig met je handen open, ze kunnen namelijk makkelijk scheuren.
Gochujang glaze mayonaise
Voor de saus van de frieten meng ik 1 eetlepel gochujang glaze samen met 4 eetlepels mayonaise.
Gua bao spek met frieten
Om alles af te maken bak ik als eerste de frieten af, laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
Maak de opgewarmde gua bao voorzichtig open. Doe onderop een beetje kimchi, daar bovenop 2 helften speklap en hier bovenop fijngesneden reepjes bosui.
Verdeel de frieten over 4 borden, doe hier wat van de gochujang mayonaise overheen en de overgebleven bosui, doe er vervolgens de bao speklap bij.
Notities
Gua bao kun je bij de toko kopen. Je vindt ze in het vriesvak en zijn beschikbaar in kleine en grote broodjes. Ik gebruik grotere van 50 gram.
Kimchi kun je zelf maken of kopen bij de toko of gewone supermarkt. Als alternatief kun je een sla, coleslaw of pickles gebruiken.
Gochujang en gochugaru (Koreaanse peperpasta en Koreaanse pepervlokken) koop je bij de toko. Deze zijn niet 1 op 1 te vervangen met andere pittige sauzen.
