Helaas heeft het door griep even geduurd voordat ik weer aan de slag kon met koken en fotograferen. Daarom heeft het bloggen jammer genoeg wat vertraging opgelopen. De tijd vloog en ineens is de nieuwe Food Blog Challenge al weer aan de beurt. De Gua bao!
Gua bao zijn gestoomde broodjes met een snede in het midden waardoor je ze open kan trekken en vullen. Ze worden ook wel eens steamed buns, bao of lotusbroodjes genoemd. Steamed bun of bao is een beetje een ruim begrip, want bapao zou je ook zo kunnen noemen.
Samen met Vanessa en Tessa heb ik flink zitten brainstormen en zitten dubben over hoe we die broodjes nou zouden maken. Zou het ons lukken of moesten we toch een greep in de vriezer doen voor kant en klare broodjes?
Voor de challenge vonden we het namelijk leuk om zelf een poging te doen om de broodjes te maken. Nou ik heb het geprobeerd, maar helaas waren ze helemaal mislukt.
Je maakt het deeg met gist, laat het rijzen, slaat het terug en maakt er bolletjes van. Die bolletjes rol je tot ovaaltjes en vouw je dubbel met een stukje bakpapier er tussen. Het dubbel gevouwen broodje leg je hierna op nog een stukje bakpapier, zodat het niet in de stomer blijft plakken.
De gevouwen broodjes laat je even rusten en daarna stoom je ze gaar. Tot het moment van stomen leek het redelijk goed te gaan. Al vond ik het deeg nog vrij klein in volume ook al had ik het 2 uur laten rijzen. Volgens het recept dat ik wilde volgen moesten de broodjes 9 minuten stomen. Echter waren ze bij mij na 30 minuten nog maar net gaar.
De broodjes waren uiteindelijk te compact en hadden een glanzend taai laagje aan de buitenkant. Qua smaak waren ze goed, maar ik vond ze niet geschikt genoeg om voor mijn uiteindelijke gevulde gua bao te gebruiken.
Toch geef ik het niet helemaal op en zal ik blijven experimenteren, totdat de broodjes mij lukken. Dat recept houden jullie nog van mij te goed. Gelukkig had ik nog gua bao in de vriezer en heb ik toch nog broodjes voor de challenge kunnen maken.
Ik heb heel lang na zitten denken wat ik tussen mijn lotusbroodjes zou stoppen. Je kan onwijs veel kanten uit. Ik dacht aan broodjes met Peking eend met bosui, komkommer en hoisinsaus, broodjes met cha sieuw of broodjes met kip, pindasaus en gefrituurde uitjes. Voor deze challenge wilde ik het iets minder voor de hand liggend maken en kwam uit bij vis.
Het werden gua bao met vis, mango, rode peper, komkommer, bosui en broccolikers met een kneepje limoensap er over.
Omdat ik niet zo veel ervaring heb met vis en vissoorten ging het hier ook bijna mis. Ik wilde een vrij neutrale witvis gebruiken die niet al te dik was. Veel tijd had ik niet om naar de visboer te gaan en koos voor sliptong van de supermarkt. Ik had niet voorzien dat de uiteindelijke filetjes zonder graat ontzettend klein en dun zijn. Ik ging er vanuit dat de filet op de verpakking daadwerkelijk betekende dat er geen graat meer aan zat.
Uiteindelijk heb ik de filets nog redelijk van de graat gekregen en had als resultaat eigenlijk precies de stukjes vis die ik nodig had. Mocht je dikkere stukjes vis willen gebruiken dan kan dat gerust. Pas dan wel de baktijd van de vis aan, om deze goed te garen.
- Ingrediënten voor 4 gua bao:
- 150-200g visfilet
- 2 eieren
- Bloem
- Peper en zout
- 1 cup panko
- 1 el sesamzaad
- Olie, bijvoorbeeld zonnnebloemolie
- 1 mango, in kleine blokjes gesneden
- 1 rode peper, gesnipperd
- 1-2 bosuitjes, in dunne lange reepjes
- Optioneel: broccolikers
- 8 dunne plakjes komkommer
- 1-2 limoenen
- 4 gestoomde gua bao, van de toko
Begin met het maken van de mango salsa. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit af. Snijd daarna in kleine blokjes. Meng de blokjes mango met de gesnipperde rode peper.
Neem een diep bord en kluts hier de 2 eieren in. Vul nog een diep bord met een laagje bloem en breng op smaak met peper en zout. In een derde bord doe je de panko samen met het sesamzaad.
Snijd de visfilet in niet te grote hapklare stukjes en dep de stukjes droog met keuken papier. Haal de stukjes 1 voor 1 door de bloem, het ei en de panko. Leg opzij.
Verhit een pan met een laagje olie van ongeveer 1 cm. Bak de vis gaar en goudbruin en keer deze halverwege. Bak niet te veel stukjes tegelijk anders koelt de olie te snel af. Mijn stukjes vis waren flinter dun en waren in totaal 3 minuten klaar.
Wanneer je dikkere stukjes vis gebruikt, pas dan de temperatuur en baktijd aan.
Hierboven de gebakken vis met panko en sesamzaad.
Stoom de gua bao volgens de verpakking. Wanneer de broodjes klaar zijn met stomen, trek je deze voorzichtig open. Vul de gua bao met de plakjes komkommer, daar bovenop de stukjes gebakken vis, bosui, mango salsa, eventueel wat broccolikers of bijvoorbeeld tuinkers en doe er net voor het serveren wat limoensap overheen. Wees vooral niet te zuinig met de bosui en de mango salsa.
De fris zoete, licht pittige mango salsa is lekker bij gebakken vis. Een kneepje zoet zuur limoensap maakt het helemaal af.
Ondanks dat deze Food Blog Challenge wat moeilijker ging dan verwacht, vond ik het ontzettend leuk om mee bezig te zijn. Ik baal dat mijn broodjes niet zijn gelukt, maar ooit zullen ze mij lukken. Ik ben benieuwd wat mijn mede challengers hebben verzonnen voor deze challenge.
Wat zou jij op je gua bao willen eten?
Wil je ook mee doen aan onze challenges?
Maak dan jouw versie van gua bao en laat je inspireren door mijn recept of die van Culinessa. Stuur ons jouw link of foto door, dan zullen wij deze bij onze challenges delen.
De challenge voor maart is Daging Smoor, Indisch gestoofd rundvlees. Ik ben benieuwd naar jullie versie, ik vermoed dat de challenge ook zal zitten in het mooi fotograferen van het gerecht. Dat is vaak een uitdaging bij stoofpotjes.
De voorwaarden:
– Noem Nombelina en Culinessa in je blogpost.
– Vermeld de Food Blog Challenge, onze challenge recepten en laat het ons weten.
– Gebruik het FBC logo op je foto.
– Publiceer nieuwe challenges in de laatste 7 dagen van de maand. (Voor FBC #4 is dit vanaf 25 maart.)
Aan oude challenges kun je altijd mee doen en je recept plaatsen.
De logo’s van de challenges kun je hier downloaden.
Eerdere Food Blog Challenges
Foodblog challenge #1: Poke.
Foodblog challenge #2: Korean Fried Chicken.
Inzendingen
Tessa van I am cooking with love
Rendang gua bao van Eveseason
31
7 reacties
[…] is weer tijd voor een Food Blog Challenge. Na de KFC van vorige keer hebben PJ en Vanessa bedacht om Gua Bao te maken. Het zijn gestoomde broodjes die je kan vullen met diverse […]
[…] het nog meer? Samen met Pei Yee van Nombelina.com ging ik de challenge aan (bekijk haar recept hier), maar Tessa van I am cooking with love deed weer mee. Haar recept vind je […]
Zo grappig he dat we allebei weer vis hebben gekozen..ik moest er best een beetje hard om lachen. Ik ben benieuwd nd volgende
Wat leuk dat die van mij erbij staan Die met de krokant gefrituurde vis lijkt me ook heerlijk!
[…] de wat bewerkelijke gerechten zoals de Korean fried chicken en de gua bao (als je de broodjes zelf maakt) vonden we het wel tijd voor een iets toegankelijker gerecht. Daging […]
Uit een Delicious Magazine van 2015 gebruik ik volgende (licht aangepaste) recept voor de Lotusbroodjes; werkt perfect! Het invetten voor het dubbelklappen is het geheim en zorgt ervoor dat je de broodjes na het stomen makkelijk open kunt klappen. 10 minuten stomen is voldoende!
1½ tl gedroogde gist
1½ tl (fijne) kristalsuiker
350 g bloem (bij voorkeur Bapao-bloem)
2 el magere melkpoeder
1½ tl bakpoeder
2 el arachideolie of gesmolten reuzel
Extra arachide (of sesamolie, dat doe ik zelf)
Knip uit bakpapier 12 vierkanten van 6 cm.
Doe de gist in een kom met een snufje suiker en 250 ml warm water. Laat het 10 min. staan tot het begint te schuimen.
Meng de bloem, melk- en bakpoeder, olie of reuzel en de rest van de suiker in een kom. Voeg het gistmengsel toe en doe alles in de kom van de keukenmachine met deeghaken (of gebruik een mixer met deeghaken). Kneed het deeg 5-6 min. tot het elastisch en glad is (voeg als het deeg plakkerig is, wat bloem toe).
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een schone theedoek en zet op een warme tochtvrije plaats voor 1½ uur tot het in omvang is verdubbeld.
Sla het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg in een lange rol en snijd deze in 12 gelijke stukken. Vorm van elk stuk deeg een platte ovaal van 10×5 cm, bestrijk met een beetje olie en vouw dubbel tot halve maantjes. Plaats elk broodje op een stuk bakpapier en leg het op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat olie, dek af met een schone theedoek en laat het deeg weer op een warme plaats 30 min. staan tot het weer iets gerezen is.
Plaats een grote (bamboe) stoommand op een wok met een laag kokend water. Zet er de broodjes in, dek af met het deksel en stoom 10-12 min. tot de broodjes gaar zijn.
Dank je Jurgen!