Nombelina

Griekse courgettekoekjes met feta. Ik ben dol op courgette geworden. Courgette gebruik ik vaak in hartige groentetaart of in groentekoekjes, dit keer maak ik ze op de Griekse manier.

Online zag ik vele versies van deze courgettekoekjes, die kolokithokeftedes heten in het Grieks. Ik zag vaak peterselie, dille en munt in de ingrediëntenlijsten terug. Ik ben dol op oregano die in de Griekse keuken ook veel gebruikt wordt en besloot mijn zelfgekweekte oregano te gebruiken. Kies qua kruiden vooral wat je zelf lekker vind.

Ingrediënten:

2 courgettes, grof geraspt

1 ei

150 g feta, verkruimeld (niet te fijn)

1 el peterselie, fijngehakt

1 tl oregano, fijngehakt of ½ tl gedroogde oregano

40 g bloem

Versgemalen peper

½-1 tl zout

Neutrale olie

Rasp te courgettes met een keukenmachine of met de hand, strooi het zout er over. Meng even door en laat een half uur rusten.

Knijp het vocht uit de courgette en doe de geraspte courgette in een aparte kom. Meng hier de peterselie, oregano, feta, ei, peper en bloem door.

Verkruimel de feta niet te fijn, dan geeft het wat meer smaak.

Verhit een pan op medium hoog vuur met een laagje olie. Neem een gehoopte eetlepel met het courgette mengsel en laat deze met behulp van een andere lepel in de pan glijden. Druk lichtjes plat tot ongeveer 1 cm dik.

Bak ongeveer 5 minuten per kant, totdat de courgettekoekjes mooi goudbruin geworden zijn. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier en serveer warm of koud met bijvoorbeeld nog wat tzatziki.

Dit artikel bevat een affiliate link. Wanneer jij iets koopt via deze link, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.

Tags: courgette, Grieks, groente, Vegetarisch