Dit soort gevlochten broden zag ik regelmatig voorbij komen en ze zien er prachtig en indrukwekkend uit. Omdat het mij nogal ingewikkeld leek heb ik het regelmatig voor mij uitgeschoven om het een keer zelf te proberen. Uiteindelijk viel het allemaal ontzettend mee.
Het originele recept voor dit kaneelbrood komt van Esmee. Alleen heb ik een hele kleine aanpassing gedaan in de hoeveelheid kaneel en heb ik de vlecht ietsje anders gemaakt.
- Ingrediënten voor het deeg:
- 400 g bloem
- 200 g lauwe melk (let op gewicht)
- 5 g droge gist
- 35 g suiker
- 1 klein ei
- 7 g zout
- 50 g zachte boter
- Ingrediënten voor de vulling:
- 100 g zachte boter
- 8 el lichtbruine basterdsuiker
- 1½ tl kaneel
Werkwijze
Voor het kneden van dit deeg gebruik ik een keukenrobot.
Meng de bloem, melk, gist en suiker met elkaar en laat 10 minuten staan.
Voeg het ei en het zout toe en kneed dit tot een soepel deeg. Het deeg is klaar wanneer het terug veert wanneer je het een beetje induwt of wanneer je er een vliesje van kan trekken.
Voeg beetje bij beetje de roomboter toe. Kneed tot de boter in het deeg is opgenomen, voordat je het volgende beetje toevoegt.
Maak een bal van het deeg en laat deze in afgedekte ingevette kom rijzen totdat hij dubbel zo groot is.
Meng de suiker met de kaneel.
Rol het deeg uit tot ongeveer 45×35 cm. Wanneer het deeg te veel terug veert kun je dit met korte rustpauzes doen. Hier had ik zelf geen last van.
Leg de lange kant van het deeg naar je toe. Smeer de boter over het deeg uit waarbij je aan de bovenkant een rand van 3 cm vrij laat.
Bestrooi de lap met het suiker en kaneel mengsel.
Maak de vrijgelaten rand nat met een beetje water en rol het deeg op. Leg het deeg op de naad en snijd met een deegschraper of mes de worst in de lengte doormidden.
Wikkel de 2 strengen om elkaar heen. Nu kun je de uiteinden aan elkaar vastmaken om een krans te vormen. Of zoals ik het heb gedaan als een slakkenhuis niet te strak oprollen. Leg het hierna op een bakplaat (met opstaande rand!) bedekt met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 190°C. Dek het deeg af en laat het 30–45 minuten rijzen. Ik doe altijd een plastic pak over mijn deeg heen die het deeg niet raakt. Je kan eventueel ook wat ingevet plastic folie gebruiken.
Bak het brood in 30–35 minuten af in het midden van de oven en laat het hierna afkoelen op een rooster.
In de stap voor stap foto’s kun je wat beter zien hoe het deeg wordt opgerold. In de eerste foto zie je nog de rand rondom vrij. Je kan het beste alleen de bovenste rand vrij houden.
Na het bakken ligt er wat gesmolten boter in de bakplaat. Verwijder daarom het brood zo snel mogelijk van de plaat. Gebruik sowieso een bakplaat met opstaande rand, zodat de gesmolten boter niet in de oven gaat lopen.
De vouwen in het deeg worden mede door het bakken met de boter lekker krokant. Een heerlijk brood dat je eventueel met wat extra boter eet.
Via Instagram deelde ik ook nog deze foto met een doorsnede van het brood. Hier zie je goed hoe de suiker en kaneel er door verdeeld zit.
Dank je Es voor dit heerlijke recept!
