Geroosterd buikspek

Afgelopen weekend heb ik me gewaagd aan geroosterd buikspek. Alle angsten waren ongegrond, want alles ging prima en het resultaat was OM NOMNOM! We haalden wel eens geroosterd buikspek bij een goede toko, maar het is dus heel goed zelf te maken.

Er zijn verschillende manieren te vinden om geroosterd buikspek te maken. Dit is mijn methode op basis van een aantal recepten die ik heb gevonden.

Oventijden kunnen per apparaat wat afwijken, hou het vlees regelmatig in de gaten en alles gaat goed :).

Ik heb een vereenvoudigde en nog krokantere versie van dit recept gemaakt. Kijk daarvoor op: Krokant buikspek 2.0.

Ingrediënten:

1 kg buikspek

1 tot 1,5 liter kokend water

Grof zeezout

1/2 tl Chinees 5 kruidenpoeder

2 el hoisinsaus

1/2 tot 1 el Shaoxing rijstwijn

Water

Prepareer het buikspek de dag van te voren. Ik heb het spek in 2 stukken gesneden, zodat het in mijn braadslede zou passen. (Van de eerste stappen heb ik geen foto’s, vanwege te weinig licht.)

Snij het vel in met een scherp mes om de 2 tot 3 cm. Hierdoor loopt het vet er beter uit en kun je het geroosterd buikspek later makkelijk in stukken snijden. Snij alleen het vel en niet het vlees er onder.

Leg het vlees op een rooster of in een braadslede en overgiet de kant met de zwoerd met het kokende water. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Meng het 5 kruidenpoeder met de hoisinsaus en de rijstwijn. Wrijf de marinade over de vleeskant van het spek, je hoeft niet alles te gebruiken. Leg het spek met het vel naar boven in een (schone droge) braadslede en zorg er voor dat er geen marinade op het vel zit. Bedek met plasticfolie en laat marineren in de koelkast.

Haal het buikspek uit de koelkast en dep het vel nogmaals droog met keukenrol.

Verwarm de oven op 200C en zet de braadslede in het midden van de oven voor 30 min of totdat het vel wat bruin is gekleurd. Bestrooi rijkelijk met het grove zout. Deze kun je er later vrij makkelijk afvegen. Tijdens het hele bakproces doe ik beetjes water in de braadslede (laat het niet het vel raken), zodat de marinade niet helemaal verbrand en het vlees sappig blijft.

Zet de oven op 175C en braad het vlees voor ongeveer een uur. Controleer regelmatig en voeg eventueel beetjes water toe aan de braadslede.

Om het vel nog wat krokanter te maken zette ik na 1 uur de oven op 210C en bak het spek voor ongeveer 35 minuten.

Haal uit de oven en laat 15 tot 30 min afkoelen.

Hier heb ik het meeste zout er af geveegd.

Het vel is lekker hard en krokant en is in de inkepingen makkelijk te snijden. Als je de plakken in kleinere stukjes wil snijden, gaat dit makkelijker vanaf de vleeskant zodat je met het mes door het harde vel kan drukken. Of gebruik hier een hakbijl voor.

Ondanks de lange tijd in de oven was het vlees lekker sappig en het vel goed krokant. In een conventionele oven zullen de oventijden mogelijk wat korter zijn. Geef het wel genoeg tijd op de lagere temperatuur, zodat het vet er goed uit kan lopen. Wanneer het te donker wordt, bedekken met aluminiumfolie.

Serveer eventueel bij gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Hoisinsaus of pruimensaus is lekker om het vlees in de dippen.

Extra dank aan Robin, voor de geruststellende woorden :).

Hou je van buikspek, kijk dan ook even naar buikspek in een lotusbroodje en dit recept voor gestoofd buikspek.

Hier nog een foto van buikspek met het vel dunner ingesneden. Hierdoor kun je wat smallere plakjes snijden.