Het klinkt misschien een beetje apart, een gepekelde kip. Door de kip voor het bakken of grillen te pekelen krijg je een ontzettend sappig en mals resultaat. Ideaal om dat droge stukje kip te voorkomen.
Voor de pekel maak je een mengsel van water, zout, suiker en eventueel nog wat smaakmakers zoals citroen, peperkorrels, laurierblaadjes of wat je nog maar kan bedenken om de kip extra smaak te geven. Kleine stukken pekel je ongeveer 4 tot 8 uur en een hele kip een hele nacht.
- Ingrediënten voor de kip:
- 1 hele kip, ongeveer 1,5 kg
- 3 liter water
- 125 g zout
- 90 g suiker (witte suiker, rietsuiker, lichte of donkere basterdsuiker)
- Optioneel: citroen in plakken, peperkorrels en laurierblaadjes
- Citroen in plakken
- Olie
- Peper en zout
Laat de suiker en het zout in het water oplossen, voeg eventueel de extra smaakmakers toe. Wanneer het niet geheel wil oplossen kun je het water wat verhitten. Laat het dan wel eerst helemaal afkoelen voordat je de kip in de pekel legt. Neem een pan waarin de kip goed onder staat en laat de kip vervolgens een nacht in de koelkast pekelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de schijfjes citroen op.
Haal de kip uit de pekel en dep goed droog. Leg de kip bovenop de schijfjes citroen. Smeer de kip in met olie en bestrooi met peper en zout.
Braad de kip ongeveer 60 minuten in de oven. Een zwaardere kip zal meer tijd nodig hebben.
Laat de kip ongeveer een kwartiertje uit de oven rusten en serveer met zelfgemaakte frieten en coleslaw.
76
3 reacties
Vraagje:
Hoeveel zout en hoeveel suiker?
Excuus! Er was iets fout gegaan bij het opslaan. Heb de juiste hoeveelheden er bij gezet.
PJ.
Hallo, ik heb mijn kip in pekel met kruiden gehad De pekel eerst met wat wortelen peper e.d en water poosje laten koken afkoelen dan de kip er in, nu zit de kip in een grote ovenschaal in de jus met aardappelen met schil ( vooral 4 min gekookt in de pekel) Oven temp 60 graden en kerntamp ingesteld op eveneens 60 graden dit blijft een paar uur zo staan.
De bedoeling is om de kip kort op 300 graden bruine korst te geven. de kern temp zal dan ook boven de 72 graden zijn.
Nu vraag ik me af waarom niet de kip in de pekel eerst een nacht laten zitten dan een paar uur op 60C laten garen om vervolgens af te maken door kort op hoge temp te braden.
ik heb weinig ervaring met koken vind het wel leuk wat te proberen en ervaringen van anderen te lezen om het daarna ook te proberen.
Ik kook niet graag volgens een recept ik kijk wat er in de koelkast ligt en daar maak ik dan iets van.
Jan