Gegrilde groenten met gebakken feta

Af en toe hebben we zin in een flinke lading groente. Deze keer maakte ik een berg gegrilde groente met een kleine veldsla salade en gebakken feta (saganaki).

Ingrediënten (voor 2 tot 3 pers):

1 kleine rode paprika

1 kleine gele paprika

1 courgette

1 medium ui

5 kleine aardappelen

5 teentjes knoflook (of meer)

1 eetlepel gehakte rozemarijn

Zonnebloem/olijfolie (extra virgin)

Peper en zout

Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes. Snij de paprika’s in stukjes, de courgette in schijfjes en de ui in partjes. Laat de teentjes knoflook in de schil. Ik gebruikte 5 teentjes, maar ik had er best meer kunnen gebruiken. Doe alles in een grote kom, voeg gehakte rozemarijn toe. Besprenkel half om half met olijfolie en zonnebloemolie tot alles een dun laagje olie heeft en kruid af met peper en zout.

Verspreid over een bakplaat of braadslee. Ik gebruik een wegwerp aluminium bak. Ik bakte de groente in een gasoven op 210C voor ongeveer 1 uur en een kwartier waarbij ik regelmatig de groenten voorzichtig met een spatel om schepte. Wanneer je de groenten niet zo hoog opgestapeld hebt, zullen ze sneller klaar zijn.

De groenten zijn klaar wanneer er geen vocht meer in de bak overblijft en alles een mooi kleurtje heeft gekregen.

We aten de groenten met wat veldsla besprenkeld met olijfolie en balsamico azijn en gebakken feta. Gebakken feta maak je door een blok feta eerst in warm water te dompelen, dan te bedekken met gewone bloem en daarna nog eens in het water en opnieuw in de bloem. Bak deze goud bruin in een flinke laag olie op een medium vuur.
De feta krijgt een lekker krokant laagje en is een beetje zacht van binnen. Een halve blok feta is genoeg voor 1 persoon.

We hebben er ontzettend van genoten. Bij een maaltijd als dit merk je ook niet dat er geen vlees bij zit. Lekkerste was om een zacht geworden teentje knoflook uit te persen en dan samen met de feta en groenten te eten.