In deze blogpost krijg 3 recepten in 1: knapperige gefrituurde kip, hartige wafels met bier en een licht pittige frisse coleslaw.
Op zich zou je van alles kunnen vervangen om het leven wat makkelijker te maken. Heb je bijvoorbeeld geen trek om kip te frituren, maak dan gegrilde chicken wings voor bij de wafels en koolsalade. Wil je geen alcohol gebruiken? Maak dan mijn andere wafels uit mijn vorige chicken & waffles recept. Wel raad ik je aan om de coleslaw eens te proberen. Deze wordt onder andere gemaakt met rode ui en hot sauce en is echt heerlijk!
Gefrituurde kip
Voor het frituren van de kip heb ik een nieuwe methode gebruikt. Namelijk die van Serious Eats. De kip marineert een paar uur in een mix van karnemelk, zout en andere specerijen en wordt daarna met een bloemmengsel bedekt. De marinade maakt de kip sappig en zorgt er voor dat de bloem aan de kip blijft plakken.
- Marinade:
- 500 g kippenvleugels of borrelpootjes
- 250 ml dikke karnemelk, ik gebruik Den Eelder
- 1 ei
- ½ tl zout
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl zwarte peper, gemalen
- ½ tl paprikapoeder
- Bloemmengsel:
- ½ cup of 90 g bloem
- 2 el maizena
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl bakpoeder
- 2 el karnemelk marinade
Snijd de kippenvleugels in tweeën, je krijgt dan het borrelpootje en het platte vleugeltje. Of koop bij de slager losse borrelpootjes en/of vleugeltjes.
Meng de rest van de marinade ingrediënten in een ruime kom en doe hier de kip bij. Laat de kip zo’n 4 uur afgedekt in de koelkast marineren. In deze tijd kun je alvast de wafels bakken en de coleslaw maken.
Ik frituur de kip in een stevige hoge pan met een laag olie van ongeveer 7 cm hoog. De kip moet echt goed in de olie kunnen liggen. Het liefst gebruik ik hier geen friteuse voor, omdat deze dan erg snel vies wordt.
Verhit de olie tot ongeveer 170°C en zet alvast een bord met een dubbele laag keukenpapier klaar. Neem een diep bord en doe hier de ingrediënten voor het bloemmengsel in. Roer goed door en verdeel er 2 eetlepels van de marinade doorheen. Wrijf de klontjes tussen je vingers, zodat er kleine platte “klontjes” door het bloemmengsel verdeeld zijn. Deze stukjes worden bij het frituren extra krokant.
Haal de stukjes kippenvleugel 1-voor-1 door het bloemmengsel heen, zodat ze rondom bedekt zijn. Druk de bloem een klein beetje aan. Laat kip daarna voorzichtig in de olie zakken.
Ik frituur ongeveer 5 stukjes tegelijk. Dit ligt ook aan de grootte van de pan die je gebruikt. Bak niet te veel tegelijk, anders koelt de olie te veel af.
Laat de kippenvleugels 7-10 minuten rustig frituren, totdat ze gaar een goudbruin zijn geworden. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Ga door met de rest van de kippenvleugels.
Laat de olie opnieuw op temperatuur komen en frituur de kippenvleugels voor de tweede keer. Dit maakt ze extra krokant en nog iets donkerder. Frituur ze ongeveer 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bierwafels
Deze wafels kun je een een paar uur of zelfs een dag van tevoren maken. Voor het eten warm je ze even in het wafelijzer op.
De temperatuur en grootte van wafelijzers kunnen verschillen. Pas de temperatuur en baktijd eventueel aan. Met mijn wafelijzer maakte ik 4 dikke ronde wafels.
- Ingrediënten:
- 270 g bloem
- 1 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 1¼ tl baksoda
- 2 el suiker
- 70 g boter
- 1½ tl vanille extract
- 180 ml melk
- 240 ml licht bier, bijvoorbeeld pils
- 2 grote eieren
Meng de droge ingrediënten door elkaar in een grote kom. Smelt de boter, voeg de melk en het bier in hetzelfde pannetje toe. Verhit het mengsel totdat de boter helemaal gesmolten is. Het hoeft niet te koken, alleen warm te worden.
Klop de eieren met het vanille extract samen en voeg al roerend met een garde het bier mengsel toe. Deze moet dus niet te heet zijn. Giet al roerende met een garde het bier-ei mengsel bij de droge ingrediënten, totdat alles met elkaar vermengd is.
Verhit het wafelijzer op bijna de hoogste stand. Vet de platen lichtjes in en bak de wafels ongeveer 5 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Coleslaw
De hoeveelheden van de kool doe ik vaak op het gevoel. Pas de kool aan, naar jouw gewenste verhouding met de dressing.
- Ingrediënten:
- 4 el mayonaise
- ½ el rijstazijn
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 tl hot sauce, ik gebruik Frank’s RedHot sauce
- 2 tl suiker
- Snufje zout
- ½ rode ui in halve ringen
- 175-250 g witte en rode kool, in dunne reepjes
- 50 g wortel, in dunne reepjes
Meng de mayonaise met de rijstazijn, knoflook, hot sauce, suiker en zout. Proef de dressing en pas eventueel naar smaak aan. Voeg daarna de rode ui, dun gesneden kool en wortel toe. Hussel goed door elkaar en bewaar afgedekt in de koelkast, totdat je gaat eten.
Deze coleslaw kun je een dag van tevoren maken.
- Extra’s (optioneel):
- El Jefe salsa verde
- El Jefe salsa picanta
Verwarm de wafels eventueel opnieuw een minuutje in een heet wafelijzer en serveer deze daarna met de kip, coleslaw en optioneel nog wat sausjes. Ik had nog 2 El Jefe sausjes die er perfect bij pasten. Andere opties zijn bijvoorbeeld zoete chilisaus, sriracha, Frank’s RedHot sauce of zelfs maple syrup.
Dit artikel bevat een affiliate link. Wanneer jij iets koopt via deze link, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
