Gebakken rijst met sticky speklapjes

Een van mijn favoriete stukjes vlees is sticky speklapjes. Gebakken speklapjes met een sticky marinade. Deze marinade hoef je niet nog een tijdje te laten trekken en doe je er bij wanneer het vlees goed is uitgebakken.

Meestal eten we deze bij wat gebakken rijst, maar het past ook prima bij bijvoorbeeld een aardappel- of pastasalade.

Ingrediënten voor de speklapjes:

1 tot 1,5 speklapje per persoon

Shaoxing wijn (Chinese rijstwijn om mee te koken) of droge sherry

Sojasaus

Ketchup

Neutrale olie om te bakken

Doe een beetje olie in een koekenpan met een goede antiaanbaklaag en bak de speklapjes op een laag tot medium vuurtje gaar. Laat de hoeveelheid vet uitbakken naar wens. Wanneer de speklapjes mooi bruin worden doe je er een klein scheutje Shaoxing wijn bij, ongeveer een dopje. Keer af en toe en bak tot de wijn is verdwenen.

Giet een scheutje sojasaus over de speklapjes en een beetje ketchup. Keer de speklapjes en doe er nog een scheutje sojasaus en ketchup op. Laat zachtjes bakken, beweeg en keer de speklapjes regelmatig in de pan. De marinade zal steeds meer aan het vlees blijven plakken.

De speklapjes zijn klaar wanneer ze door de marinade mooi gekleurd zijn en deze er aan blijft plakken. De marinade zit vooral op het vlees en niet meer in de pan.

Je kan de speklapjes nu in hun geheel ergens bij serveren of in stukjes gesneden bij bijvoorbeeld gebakken rijst/nasi goreng.

De ketchup kun je eventueel vervangen met een beetje honing en je kan er bijvoorbeeld ook nog knoflook(poeder) of dunne reepjes gember aan toevoegen voor extra smaak.

Ingrediënten voor de gebakken rijst:

Koude gestoomde of gekookte rijst

1 kleine paksoi

Diepvries erwtjes

1 ei

2 bosuitjes in ringetjes

Scheutje sojasaus naar smaak

Neutrale olie om te bakken

Optioneel: sesamolie

Was en snijd de paksoi in reepjes. Hou het witte gedeelte en groene gedeelte apart. Bak in een beetje olie het witte gedeelte van de paksoi. Wanneer deze zacht begint te worden doe je het groene gedeelte erbij en laat dit even mee bakken. Het witte gedeelte moet nog een beetje bite hebben en het groene gedeelte licht gesmoord. Verwijder van de pan.

Doe opnieuw wat olie in de pan/wok en bak op een hoog vuur de rijst. Voeg na een paar minuutjes het rauwe ei toe en roer deze direct door de rijst. Roerbak dit gaar en voeg daarna de diepvrieserwtjes, bosui, paksoi en sojasaus toe. Voeg eventueel wat druppeltjes sesamolie toe.

Je kan er eindeloos mee variëren. Voeg bijvoorbeeld wat chilipeper, knoflook of andere groenten toe. Soms maak ik gebakken rijst met alleen wat ei, bosui en sojasaus. Wat je maar net in huis hebt.

De sticky speklapjes doe ik er op het laatste moment bij of serveer ik er bovenop.