
Cheesecake of kwarktaart vond ik nooit lekker klinken, totdat ik de gebakken cheesecake van Koekela proefde. Uiteindelijk ben ik zelf cheesecake gaan bakken en met groot succes. Iedereen die hem heeft geproefd wilde het recept hebben.
Misschien komt het recept je al bekend voor, want deze staat al erg lang op Nombelina. De eerste keer dat ik het recept plaatste was in oktober 2010 en de tussentijd is er veel veranderd. Niet alleen qua fotografie en het opmaken van een bordjes, maar ook heb ik mijn werkwijze voor deze cheesecake in de tussentijd een klein beetje aangepast.
Deze gebakken cheesecake noemen we ook wel de epic cheesecake. Hij is een hit bij familie en vrienden die hem zelf ook regelmatig maken.
- Voor de bodem:
- 150 g Bastogne koeken
- 50 g gesmolten boter
- Voor de topping:
- 100 g suiker
- 2 eidooiers
- 2 el maizena
- 200 g crème fraîche
- 500 g mascarpone
Voorbereiden van de bodem
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem van de springvorm (20cm), zodat alleen de bodem bedekt is met bakpapier. Beboter de rand van de springvorm.
Maal de koekjes in een keukenmachine fijn of stamp ze in een kom met bijvoorbeeld een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter goed door. Doe de koekjes mix in de springvorm en druk deze met de achterkant van een lepel goed aan en strijk het glad. Zet de springvorm in de koelkast om de bodem te laten opstijven.
De topping
Verwarm de oven alvast voor op 190°C.
Mix voor de vulling eerst de eidooiers, suiker en maizena met elkaar. Zo krijg je geen maizena klontjes. Hierna kan de crème fraîche en mascarpone beetje bij beetje worden toegevoegd. Meng tot een glad mengsel en doe het bovenop de bodem in de springvorm.
Bij voorkeur mix ik het mengsel met de hand en niet met een mixer. Met de hand is zwaarder en duurt langer, maar zo wordt het mengsel minder luchtig en zal het minder uitzetten in de oven. Uiteindelijk zal dit na het bakken toch weer inzakken.
In de oven
Bak de cheesecake 40 minuten in het midden van de oven op 190 graden. Als de cheesecake klaar is dan is hij nog wat wobbelig. Als het nog te vloeibaar is dan moet hij nog iets langer bakken. Het kan zijn dat de cheesecake iets op puft, maar dat maakt niet uit. Bij het afkoelen zakt dit weer in.
Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier afkoelen. Wanneer hij te snel afkoelt kunnen er scheuren ontstaan. Zet de cheesecake in de koelkast (nog in de springvorm) wanneer deze voldoende is afgekoeld en laat deze voor een paar uur of een nachtje opstijven.

Je kan de cheesecake zo eten, maar meestal doen wij er nog wat kersenvlaaivulling bovenop. Het is overigens ook erg lekker om er bijvoorbeeld lemon curd bovenop te doen. Het zure van de curd is een goede tegenhanger voor de zoete, machtige cheesecake.

20 reacties
Sowieso een van mijn favoriete taartjes! Ziet er heerlijk uit!
Dankjewel!
Ziet er lekker uit! Ik maak eigenlijk nooit cheesecakes, tenminste niet uit de oven. Toch op mn to-do-lijstje zetten. :)
Een aanrader en super makkelijk om te maken :).
Oh dit ziet er echt heerlijk uit!! Dit ga ik zeker even proberen. Krijg er gewoon honger van haha. Geweldige blog hebben jullie trouwens ;)
Liefs,
Merel
Dankje!
Ziet er heerlijk uit! Mooie foto’s ook van deze lekkere taart!
Dankje Anne :)
Geweldig recept! Ik heb het met oreo koekjes gemaakt.
Ik ben een beginnende youtuber en heb gefilmd hoe ik jou recept heb gemaakt. Ik heb ook een shoutout gegeven naar jullie blog en de link in de beschrijving gezet. Misschien dat jullie eens een kijken willen nemen?
De cheesecake was trouwens erg lekker, ik ga zeker nog receptjes maken van je foodblog!
Groetjes LifeofChey
Leuk Chey! Ik heb net het filmpje bekeken. Ik doe inderdaad geen water bij de maizena. Echt alleen de maizena zelf. De crème fraîche die ik in Nederland koop is ook veel dikker dan wat ik in je filmpje zag. De crème fraîche hier is namelijk niet vloeibaar. Fijn dat het je heeft gesmaakt!
De temperatuur is overigens zonder hetelucht stand.
Gisteren deze taart gemaakt en de smaak is prima! Alleen is de taart bij mij redelijk plat gebleven. Weet iemand waar dat aan kan liggen?
Hoe groot was je bakblik? Bij 20cm vind ik hem de ideale dikte. Je wil hem niet al te hoog hebben, omdat het zo’n machtige taart is.
Bij mijn vrouw even gecheckt en blijkt het een 26 cm bakblik te zijn :P. Nou begrijp ik wel waarom hij zo plat is gebleven haha.
Ben ook maar een rookie. Dit is mijn eerste taart maar, de volgende gaat in een 20 cm.
:D dan kan ik mij goed voorstellen dat het wat plat was! Veel bakplezier de volgende keer. :)
Hoi!
Kan je ook roomkaas zoals Philadelphia gebruiken in plaats van de mascarpone? Koekela gebruikt namelijk zelf Philadelphia.
Groetjes,
Alexa
Ik heb zelf nooit met Philadelphia gebakken, maar ik zie het wel vaak in cheesecake gebruikt worden. Ik denk dat het vast wel kan, al heb ik er zelf dus geen ervaring mee.
Heb je deze cheescake ook wel eens gecombineerd met caramel er bovenop?
Heb je hier nog tips voor?
Ik heb het zelf nog nooit gecombineerd. Wat ik zou doen is de karamelsaus er later overheen gieten wanneer de cheesecake helemaal is afgekoeld. Ik vermoed dat als je dit voor het bakken zou doen dat het er in zal zakken of smelten.
Hier heb ik een recept voor koffie karamelsaus, maar je kan er bijvoorbeeld ook vanille extract of andere smaakjes in doen.
Hee
Hoeveel punten kan ik uit deze taart halen?
Ik ga hem vanavond maken!
Het taartje is niet heel groot dus ik denk zo’n 8 puntjes.