Gebakken cheesecake

Cheesecake of kwarktaart vond ik nooit lekker klinken, totdat ik de gebakken cheesecake van Koekela proefde. Uiteindelijk ben ik zelf cheesecake gaan bakken en met groot succes. Iedereen die hem heeft geproefd wilde het recept hebben.

Misschien komt het recept je al bekend voor, want deze staat al erg lang op Nombelina. De eerste keer dat ik het recept plaatste was in oktober 2010 en de tussentijd is er veel veranderd. Niet alleen qua fotografie en het opmaken van een bordjes, maar ook heb ik mijn werkwijze voor deze cheesecake in de tussentijd een klein beetje aangepast.

Deze gebakken cheesecake noemen we ook wel de epic cheesecake. Hij is een hit bij familie en vrienden die hem zelf ook regelmatig maken.

Voor de bodem:

150 g Bastogne koeken

50 g gesmolten boter

Voor de topping:

100 g suiker

2 eidooiers

2 el maizena

200 g crème fraîche

500 g mascarpone

Voorbereiden van de bodem

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem van de springvorm (20cm), zodat alleen de bodem bedekt is met bakpapier. Beboter de rand van de springvorm.

Maal de koekjes in een keukenmachine fijn of stamp ze in een kom met bijvoorbeeld een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter goed door. Doe de koekjes mix in de springvorm en druk deze met de achterkant van een lepel goed aan en strijk het glad. Zet de springvorm in de koelkast om de bodem te laten opstijven.

De topping

Verwarm de oven alvast voor op 190°C.

Mix voor de vulling eerst de eidooiers, suiker en maizena met elkaar. Zo krijg je geen maizena klontjes. Hierna kan de crème fraîche en mascarpone beetje bij beetje worden toegevoegd. Meng tot een glad mengsel en doe het bovenop de bodem in de springvorm.

Bij voorkeur mix ik het mengsel met de hand en niet met een mixer. Met de hand is zwaarder en duurt langer, maar zo wordt het mengsel minder luchtig en zal het minder uitzetten in de oven. Uiteindelijk zal dit na het bakken toch weer inzakken.

In de oven

Bak de cheesecake 40 minuten in het midden van de oven op 190 graden. Als de cheesecake klaar is dan is hij nog wat wobbelig. Als het nog te vloeibaar is dan moet hij nog iets langer bakken. Het kan zijn dat de cheesecake iets op puft, maar dat maakt niet uit. Bij het afkoelen zakt dit weer in.

Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier afkoelen. Wanneer hij te snel afkoelt kunnen er scheuren ontstaan. Zet de cheesecake in de koelkast (nog in de springvorm) wanneer deze voldoende is afgekoeld en laat deze voor een paar uur of een nachtje opstijven.

Je kan de cheesecake zo eten, maar meestal doen wij er nog wat kersenvlaaivulling bovenop. Het is overigens ook erg lekker om er bijvoorbeeld lemon curd bovenop te doen. Het zure van de curd is een goede tegenhanger voor de zoete, machtige cheesecake.