Galette met pompoen, salie en geitenkaas

Instructies

Zorg er voor dat je begint dat je de pompoenpuree en de gecarameliseerde uien klaar hebt. Deze nemen de meeste tijd in beslag en kun je ruim van tevoren maken.

Pompoenpuree

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de pompoen van buiten en snij deze doormidden. Verwijder de draden en zaden. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 30-45 minuten. Controleer met een mes of het vlees van de pompoen helemaal zacht is geworden.

Laat even afkoelen, zodat je de pompoen vast kan houden en lepel daarna het zachte vruchtvlees uit de schil. Prak het zachte vruchtvlees tot puree met een vork.

Gecarameliseerde uien

Terwijl de pompoen in de oven zit kun je de uien alvast bakken. Schil de uien en snij in dunne halve ringen. Bak op een laag tot medium vuur met een klontje boter of olie, totdat de uien mooi zacht en bruin zijn geworden.

Maak ze niet donker bruin, want ze gaan straks ook nog in de oven waardoor ze nog extra doorbakken.

Gebruinde boter met salie

Hak de salie alvast fijn en zet een klein steelpannetje op met 70 gram boter. Verwarm op medium hitte. De boter zal gaan smelten en eerst gaan bruisen. Na het bruisen wordt de boter bruin en zal nootachtig gaan ruiken. Doe er de fijngehakte salie bij en verwijder direct van het vuur.

Blijf er tijdens het maken van de beurre noisette bij staan, zodat de boter niet zal verbranden.

Pompoengalette

Haal de taartdeeg op tijd uit de koelkast. Vaak zo'n 15 minuten voor gebruik. Verwarm de oven voor op 210°C.

Meng 350 gram pompoenpuree met 1 ei en de gebruinde boter met salie. Roer goed door elkaar.

Rol het zacht geworden taartdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Verdeel de pompoenpuree over het midden van het deeg en laat ongeveer 3 cm van de rand vrij. Verdeel de gecarameliseerde uien over de puree en vervolgens de geitenkaas in stukjes. Verdeel met een lepel de honing over alles heen.

Vouw de rand over de vulling terug. Bestrijk de rand met het losgeklopte ei en bestrooi met zoutvlokken.

Je kan voor of na het bakken de galette garneren met wat blaadjes salie. Vooraf heb je wel het risico dat ze een beetje zullen verbranden.

Bak de galette in ongeveer 30 minuten gaar.