FitK: Kaas ui muffins

Hartige kaas ui muffins, dit recept vond ik op de website van Fragrances in the Kitchen(website offline). Ik heb het een klein beetje aangepast, omdat 14 muffins een beetje veel is voor 2 personen.

Mijn versie voor 7 muffins:

150 gram meel

110 ml melk

1 ei

1 grote ui, gepeld en gesnipperd

40 gram vers geraspte Pecorino (evt Parmezaanse kaas)

Half plakje jong belegen kaas in kleine reepjes

1 1/2 tl bakpoeder

2 1/2 el olijfolie

1/2 tot 1 el gedroogde peterselie

1/2 tot 1 el gedroogde oregano

1/2 tl tijm

Zout en peper

Voor een groot deel heb ik het originele recept door de helft gedaan. Omdat ik een sterke oude kaas heb gebruikt, heb ik hier maar 40 gram van genomen.

Fruit de gesnipperde ui in een klein beetje olie tot deze glazig is.

Verwarm de oven alvast voor op 190C.

Meng meel, zout, peper, bakpoeder, kruiden en geraspte kaas door elkaar met een garde. De kaas doe ik er nu al bij, zodat deze er goed door vermengt is.

Klop in een aparte kom, ei, melk en olie goed door met een garde.

Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng door elkaar met de garde totdat ze net vermengt zijn. Roer daarna de ui er voorzichtig door met een lepel.

Leg 7 muffin papiertjes in de muffinvorm en verdeel met 2 lepels het mengsel in de papiertjes. Verdeel de reepjes jong belegen kaas over de muffins.

In het originele recept zijn de muffins klaar na 25 minuten in het midden van de oven. Ik heb een gasoven waarbij het bij mij een stuk langer duurde voordat ze klaar waren. Ongeveer 40 minuten. Hou de originele tijd aan en controleer de muffins even.

Makkelijk, snel en heel lekker! Volgende keer ga ik ze met stukjes zongedroogde tomaat erdoor proberen.