Falafel met Hummus en Yoghurt dip

Toen ik deze recepten bij Kayotic Kitchen voorbij zag komen wist ik dat ik ze eens moest proberen. Voorheen kocht ik falafel bij de supermarkt en wilde het wel een keertje zelf proberen te maken. Ik maakte er ook gelijk Kay’s hummus en yoghurt dip bij om deze samen met de falafel in een pitabroodje te eten.

Ik moet bekennen de pitabroodjes heb ik gekocht, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. Zie hiervoor bijvoorbeeld het recept voor mijn Griekse pitabroodjes.

Voor het maken van de falafel gebruik ik net zoals Kay een vleesmolen om de kikkererwten te malen. Er zijn ook recepten die een keukenmachine gebruiken, maar daar heb ik zelf nog geen ervaring mee.

De drie recepten zijn een mooie basis om eventueel extra smaken aan toe te voegen. Ik zou zeggen probeer eerst het origineel en maak daarna je eigen variaties.

Ingrediënten:

Falafel:

2 cups gedroogde kikkererwten (gewassen en een nacht geweekt)

1 medium ui

2 grote knoflookteentjes

Bosje platte peterselie

1½ el bloem

½ tl bakpoeder

1½ tl zout

1 tl komijn

1 tl gemalen korianderzaad

¼ tl cardamon

¼ tl gemalen zwarte peper

¼ tl cayennepeper

Eenvoudige hummus:

1 blik kikkererwten 400gr

½ cup tahini

3 el citroensap

6 el ijskoud water

1 knoflookteentje

½ tl komijn

¼ tl cayennepeper

½ tl zout

Optioneel: extra virgin olijfolie en paprikapoeder

Yoghurt dip:

1 cup dikke (Turkse) yoghurt

1 knoflookteentje

1 el citroensap

Zout & peper

Gehakte platte peterselie

Extra virgin olijfolie

Extra’s:

Olie om te frituren

Pitabroodjes

Groenten voor in de pita bijv: sla, tomaat, ui en komkommer

De falafel

Neem 2 cups gedroogde kikkererwten en verwijder verkleurde en misvormde kikkererwten. Spoel ze goed af en zet onder een ruime laag water om minstens 10 uur te weken. Gebruik voldoende water, want de kikkererwten nemen een hoop vocht op.

Na het weken is het tijd om te malen. Voor de 1^e maling gebruik ik een 8 mm plaat en voor de 2^e maling een 4½ mm plaat.

Laat de kikkererwten goed uitlekken, hak de ui in grove stukken, maak de knoflook schoon en hak de peterselie even grof.

Haal nu de kikkererwten afwisselend met de ui, knoflook en peterselie door de molen. Je krijgt een vrij grof mengsel.

Nadat je alles op hebt gebruikt. Wissel je naar de 4½ mm plaat en haalt hier nog een keer het mengsel doorheen. Je zal zien dat het veel fijner wordt en mooier groen kleurt.

Neem een aparte kom en meng hier zout, gemalen komijn, gemalen korianderzaad, cayennepeper, zwarte peper en cardamon in. Voeg ook de bloem en bakpoeder toe en mix even goed door.

Strooi de specerijen en bloem over de gemalen kikkererwten en meng goed door met je handen.

Verhit de olie in de friteuse of frituurpan tot 180°C.

Je kan de falafelmix met bijvoorbeeld een ijsschep portioneren. Ik gebruikte een opscheplepel om ongeveer dezelfde hoeveelheden mengsel te pakken. Met je handen druk je het een beetje aan en vormt een klein burgertje.

Wanneer de olie heet genoeg is kun je de falafel afhankelijk van de grootte, in 4-5 minuten bruin en krokant bakken. Laat uitlekken op keukenrol. Zorg ervoor dat je niet te veel tegelijk frituurt, anders koelt de olie te snel af.

De hummus

Spoel de kikkererwten goed af, laat ze uitlekken en doe ze samen met het teentje knoflook in de keukenmachine.

Voeg ½ cup tahini toe, komijn, cayennepeper, citroensap, water en zout. Laat dit minimaal 5 minuten goed mixen tot een romig egaal mengsel. Doe in een kom en bewaar afgedekt in de koelkast.

Besprenkel de hummus voor het serveren met extra virgin olijfolie en wat paprikapoeder.

De yoghurt dip

Neem 1 cup dikke yoghurt. Ik koop Turkse yoghurt met 10% vet bij de Turkse supermarkt. Voeg hier 1 eetlepel citroensap en een geperst of geraspt teentje knoflook aan toe. Breng verder op smaak met peper en zout, versgehakte peterselie en wat extra virgin olijfolie bovenop.

Wij aten de falafel samen met de hummus en yoghurtdip in pitabroodjes. Daarbij hadden we ook nog rode ui, schijfjes augurk en komkommer. De falafel is net zo heerlijk in een wrap, als burgertje of als toevoeging aan een salade bijvoorbeeld.

Wanneer je een elektrische vleesmolen hebt zal het geheel wat sneller gaan. Ik gebruikte onze ouderwetse vleesmolen en dat ging prima. Het enige nadeel is dat de trechter van onze molen wat klein is. Dat maakt het voor de 2^e maling wat lastiger.

Allemaal heerlijke recepten die het los van elkaar ook heel goed zullen doen op een picknick of barbecue. Thanks Kay! Wil je het proces stap voor stap zien, kijk dan op Kay’s website!