Empanadas met chorizo en bonen erbij

SPONSORED – Van HAK ontving ik een prachtig pakket met verschillende soorten bonen en hun nieuwe bonenmixen.

Het pakket was opgebouwd uit verschillende lagen gevuld met bonen, een schort met lepeltje, het Herman over bonen kookboek, een houten lepel, een zeef en een steelpan.

A photo posted by PJ – Nombelina (@nombelina) on Sep 1, 2015 at 12:32am PDT

Met de nieuwe campagne “Bonen erbij” wil HAK laten zien hoe je de doordeweekse maaltijd kunt verrijken door bonen toe te voegen. Onlangs heeft Herman den Blijker een nieuw kookboek uitgebracht “Herman over bonen”. Daarnaast heeft HAK 3 nieuwe bonenmixen geïntroduceerd.

De nieuwe bonenmixen zijn:
– Bonenmix kidneybonen, bruine en wittebonen,
– Bonenmix kapucijners, bruine en witte bonen,
– Bonenmix kikkererwten, maïs, kidney en bruine bonen.

Het prachtige pakket van HAK kreeg ik niet zomaar. Er werd aan mij gevraagd of ik een recept met bonen wilde maken. Dat leek mij erg leuk en er vlogen allerlei gerechten door mijn hoofd. Ik wilde dit keer geen typisch bonengerecht maken, dus wraps en chili con carne vielen al snel af.

Ik ben dol op pasteitjes en de Spaanse empanadas zijn daar zeker geen uitzondering op. Mijn versie met bonen is lekker gekruid en een heerlijke snack of tussendoortje.

Ingredienten voor het deeg:

150g boter, gesmolten en licht afgekoeld

300g bloem

½ tl zout

1 ei, losgeklopt

3-5 el water

Om af te werken: 1 ei met 1 el water losgeklopt

Ingredienten voor de vulling:

1 pot HAK bonenmix (kikkererwten, maïs, kidney en bruine bonen), afgespoeld en uitgelekt

1 ui, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden of geperst

100g chorizo, in kleine stukjes

¼ tl gemalen komijn

Zout en peper

Boter of olie om te bakken

Het deeg

Meng de bloem met het zout, voeg het losgeklopte ei en de gesmolten boter toe. Roer door elkaar en roer beetje bij beetje het water er door. Kneed tot een glad deeg en dek het deeg af met plasticfolie om te rusten.

Ik gebruikte ongeveer 3½ el water, maar dat kan per bloem verschillen. Het deeg is makkelijk te kneden en hoort niet stroef aan te voelen.

De vulling

Ik gebruik de bonenmix met kikkerewten, maïs, kidney en bruine bonen, omdat ik graag verschillende smaken en texturen in de empanadas wilde verwerken.

Fruit de ui in een beetje boter of olie, totdat deze zacht en glazig is geworden. Voeg daarna de knoflook, stukjes chorizo en de gemalen komijn toe. Laat dit zo’n 7 minuten zachtjes meebakken.

Doe de uitgelekte bonen erbij en warm zachtjes door. Proef de vulling en breng eventueel op smaak met peper en zout. Omdat de chorizo veel smaak afgeeft is het wellicht niet nodig om nog na te kruiden.

Laat de vulling geheel afkoelen. Mocht er veel olie uit de chorizo zijn gelopen, dan kun je deze met een beetje keukenpapier uit de pan verwijderen.

Empanadas maken

Verwarm de oven alvast voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Bestuif je aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik. Gebruik een kookring of een kommetje om het deeg uit te snijden. Mijn kookring was vrij klein, maar een ring van 11 tot 12 cm is ideaal.

Met mijn kleine kookring van 9 cm heb ik 18 empanadas kunnen maken. Grotere formaten zijn makkelijker om te vullen en om dicht te maken.

Neem een deegrondje en lepel hier wat van de vulling in. Maak hem niet te vol, anders krijg je hem moeilijk dicht en kan de empanada tijdens het bakken splijten.

Maak de rand van het deeg een beetje vochtig en druk de randen voorzichtig tegen elkaar. De rand kun je nu eventueel versieren door hem licht aan te drukken met een vork.

Leg de empanada op de bakplaat en ga door totdat de vulling of het deeg op is.

Klop het ei met een eetlepel water en bestrijk de empanadas. Bak ze in het midden van de oven voor 20-25 minuten of totdat ze goudbruin gebakken zijn.

Eet ze warm of op kamertemperatuur als snack met eventueel wat chilisaus.

Voor een snelle doordeweekse maaltijd zou je ook bladerdeeg kunnen gebruiken om bladerdeegpasteitjes met chorizo en bonen erbij te maken.

Dit is een samenwerking met HAK.