Deze courgette-maiskoekjes eet je als snack of vervanging van een stukje vlees bij de maaltijd. Zacht en smeuïg van binnen en ontzettend lekker!
- Ingredienten voor ongeveer 9 courgette-maiskoekjes:
- 1 courgette, grof geraspt
- 1 klein blikje mais, 165g uitgelekt
- 1 teentje knoflook, geperst
- ⅛ tl kerriepoeder
- ⅛ tl paprikapoeder
- Peper en zout
- ½ cup zelfrijzend bakmeel, 125 ml ongeveer 65 g
- 1 ei
- ¼ cup melk, 60 ml
- Neutrale olie om te bakken
Pureer de mais met een staafmixer of keukenmachine, dat kan een beetje grof of helemaal glad. Meng de mais met de geraspte courgette, knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
Roer het zelfrijzend bakmeel goed door het courgettemengsel.
Meng het ei door de melk en roer samen met het courgettemengsel tot een dik beslag.
Verhit een koekenpan met een flinke laag olie op een laag tot medium vuur en bak de koekjes langzaam gaar en goudbruin. Courgette houdt veel vocht vast, waardoor je het de tijd moet geven om te goed te garen.
Maak de koekjes niet te groot dan zijn ze makkelijker om te keren.
Een lekkere snack om warm of koud te eten of als vervanging van een stukje vlees. Lekkere sausjes voor erbij zijn chilisaus of bijvoorbeeld een frisse yoghurtsaus met komkommer en knoflook.
12 reacties
Kan je de mais-courgette koekjes ook invriezen?
Bij mij zijn ze heel snel op, maar dat kan zeker. Afkoelen, luchtdicht verpakken en invriezen.
Het avondeten is bij mijn eigenwijze 1-jarige al een paar weken een waar gevecht. Totdat ik vanavond deze ‘koekjes’ heb gemaakt en hij zonder tegenstribbelen heeft zitten smullen! Bedankt voor het recept!
Wat goed! Graag gedaan :).
Heei,
Ik wil je koekjes graag maken, maar ik heb een vraagje.. moet je het courgette raspsel uit laten lekken of met vocht en al toevoegen?
Alvast bedankt!
Tessa
Met vocht en al. Eventueel een beetje bijsturen met extra bakmeel.
Hi PJ,
de courgette-maiskoekjes zien er heerlijk uit! ik vraag me alleen af of ik ze ook in de oven zou kunnen garen i.p.v. in de pan? dit om te calorieën te verminderen!
ik hoor graag je mening,
groet
Monica
Ik maak me daar niet zo’n zorgen over maar uitproberen kan natuurlijk altijd. Ik vraag me wel af of je dan een mooie buitenkant krijgt, maar zou ze dan ook nog even omdraaien. Doe een testje met 2 koekjes als dat niks wordt het overige beslag bakken.
Hoi, ik heb deze koekjes vandaag gemaakt, maar hoe weet ik zeker dat ze gaar zijn vanbinnen? Ik heb ze lang gebakken op laag vuur en de binnenkant was nog zacht. Toen begon ik te twijfelen of het wel helemaal gaar was…
Mogelijk de hitte toch wat hoger zetten. Je kan eventueel na een tijdje bakken één koekje uit de pan halen en doorsnijden. Terug in de pan als het nog rauw is van binnen.
Mijn koekjes kon ik niet stevig krijgen, ik had de courgette uit moeten laten lekken denk ik.
Jammer het was pap
Nog proberen te redden met extra zelfrijzend bakmeel?