Afgelopen zaterdag vierden mijn vriend en ik dat we 13 jaar samen zijn. Dat vroeg om een romantisch toetje. Stefan stelde chocolademousse voor. Mijn favoriete recept is jaren geleden verloren gegaan. Het enige wat ik nog wist was dat er GEEN slagroom in zat.
Ik vond dit recept en heb de hoeveelheden aangepast.
- Ingrediënten voor 2-4 personen:
- 100 gram pure chocolade (54%)
- 3 eieren
Breek de chocolade in stukjes en laat deze au bain marie smelten. Dat wil zeggen in een kom, bovenop een pan met water dat tegen de kook aan zit. Laat het water de kom niet aanraken en niet te veel roeren. Laat na het smelten een klein beetje afkoelen.
Splits de eieren. Doe het eiwit in een grote kom, zorg er voor dat er geen eigeel bij zit. Klop de eiwitten tot stevige pieken (wanneer je de garde of mixer eruit haalt blijven stevige pieken omhoog staan).
Klop de eidooiers op en voeg hier langzaam en al kloppend de gesmolten chocolade aan toe.
Voeg een beetje van het eiwit toe aan het chocolade mengsel om dit wat losser te maken. Doe daarna het chocolade mengsel bij het eiwit in de grote kom. Schep voorzichtig om totdat al het eiwit door de chocolade is vermengt. Probeer zo min mogelijk luchtbelletjes te verliezen.
Verdeel de mousse over 2 tot 4 kommetjes of glazen en laat 4 uur in de koelkast opstijven. Serveer eventueel met een toef slagroom.
We hadden de mousse over 2 kommetjes verdeeld, maar hebben uiteindelijk met zijn tweeën uit één kommetje gegeten. Heerlijke mousse! Toch ga ik de volgende keer een extra ei of extra eiwit toevoegen, om te kijken of het nog luchtiger kan.
Ik vraag me af waarom we dit niet vaker hebben gemaakt, want het is een snel en eenvoudig receptje. Let op, dit recept maakt gebruik van rauwe eieren!
35 reacties
Hmm, ziet er heerlijk uit! Fijn dat je alsnog een (goed) recept hebt kunnen vinden voor de mousse zonder slagroom.
Ik maak mijn chocomousse altijd zo. Ik doe wel nog kristalsuiker erbij tijdens het witkloppen van de eiwitten
Nog gefeliciteerd :D
En jummy dit. Ga ik ook eens maken in mijn nieuwe keuken!
Dank je! Laat me weten wat je er van vond :).
Hi PJ … Ik ben heel erg benieuwd over dit recept! Ik gebruik altijd de recept van mijn moeder die ook geklopte slagroom heeft, en dus wil weten wat verschil het maakt! xx
Ik heb zelf nog nooit een met slagroom gemaakt, dus ik zou het niet kunnen zeggen. Ben benieuwd wat je van deze vind :). Laat je het me weten wanneer je het recept hebt uitgeprobeerd? x
Ziet er erg lekker uit. Toch zal ik het niet proberen omdat ik het idee van rauwe eieren vrij eng vind ;).
Spatel er eens wat ricotta onder : geeft meteen weer een hele andere smaak en maakt het geheel ook wat luchtiger.
Moeten de eieren op kamertemperatuur zijn? Of maakt dat niet uit?
Maakt niet uit :).
Lijkt me heerlijk!! 2 vraagjes… is het heel zoet? En is dat rauwe eieren eten niet schadelijk? ik ga het zeker een keer maken
Ik vind het meevallen. Ligt ook aan hoe zoet de chocolade is die je gebruikt. Er is een kleine kans dat eieren salmonella bevatten daarom wordt het wel vaak afgeraden om rauw ei aan jonge kinderen, ouderen, zieken en zwangere vrouwen te geven.
Chocolademousse is top. Al vaak gemaakt en lukt altijd. Wel vrij machtig dus een extra eiwit is niet overbodig. Als je het idee van rauwe eieren eng vind kun je de eieren gewoon wassen want salmonella zit op de schil en niet in het ei.
Zo maak ik de mousse ook altijd.
Roer er ook nog een borrel cointreau doorheen, dit maakt het hemels!!
Ik ga dit meteen volgend weekend proberen super blij mee, mijn schoonzusje mag geen lactose dus perfect toetje voor haar met pure chocolade!
Let er wel op dat er niet toch iets van melk bestanddelen in de chocolade zit.
Smakelijk!
Komt goed dank u wel. Geloof dat puur wel mocht wat ze zei maar zal het wel even nakijken. Dank u :-D
mijn eigeel-chocolademengsel was 1 harde bol, waar ging ik fout?
Heb je de chocolade langzaam bij het eigeel toegevoegd en gemengd? Wanneer de chocolade te snel afkoelt kan het de sterk gaan stollen en wordt het snel een stroef geheel.
ik deed het er idd langzaam bij, maar waarschijnlijk was ie idd al sterk afgekoeld… als ik dus goed begrijp moet de chocolade wel nog warm zijn? idee van de temperatuur als jij hem erbij doet?
Ik heb eergisteren nog de mousse gemaakt. Had niet veel tijd en had hem een paar minuutjes (max 5) na het smelten aan de eidooiers toegevoegd. Wel heel langzaam gesmolten, waardoor de chocolade niet extra heet was.
Een hoger cacao percentage zou er ook voor kunnen zorgen dat de chocolade te stevig wordt. Er zitten daar meer vaste bestanddelen in.
mijn chocolade is echt niet warm als ie gesmolten is, ik heb deze keer dan ook niet gewacht… maar ik heb bij het eigeel ook een scheutje vloeistof (muntthee) gedaan en deze keer is het dus wel gelukt… staat op te stijven in de ijskast
bedankt in ieder geval!!!
Apart, maar gelukkig is het wel gelukt. Hoe smaakte het?
In bijna alle recepten van chocolademousse zie ik suiker staan.
Wat doet die suiker, behalve het zoet maken?
Ik vermoed alleen voor de zoetigheid. Normaal gesproken gebruik je namelijk chocolade met een hoog cacao gehalte, wat vrij bitter kan zijn.
dank je wel voor het recept. Ik kende hetwel maar niet de hoeveelheden. Heb ze nu opgeschreven. Als je stevig luchtig eiwit wil moet je tijdens het klopppen iets warmde gemolten suiker met water of honing toevoegen dan wordt het luchtig en stevig
Je kan chocolademousse luchtiger maken door er ricottakaas onder te spatelen.
Een tip om deze mousse luchtiger en meer verteerbaar te maken: je potjes 30sec. in de micro voor je ze laat opstijven in de ijskast!
Suiker word toegevoegd om het schuim nog luchtiger te maken. Zit op een kookschool, en wij gebruiken het om te zoetten maar met eiwit vooral voor de luchtigheid. Ik ga het eens met een vrichtencoullis proberen ;)
ik heb hem net geprobeerd met witte chocolade, hoop dat hij gelukt is. De kom met eiwitte zat helemaal vol en na het omscheppen met de witte chocolade leek hij bijna leeg en slap.
hoop dat hij nog goed opstijft!
Dat klinkt niet erg veel belovend. Het zou kunnen dat de chocolade te warm is geweest en daardoor de luchtbellen er uit zijn gegaan. Overigens heb ik zelf geen ervaring met witte chocolade mousse, maar doordat witte chocolade eigenlijk geen cacao bevat denk ik dat het mogelijk wel anders zal reageren.
105 gram… hahahahahaha ja ik heb het met 100 gram geprobeerd en inderdaad helemaal mislukt
Het moet trouwens 105.4982 gram zijn
ik heb deze idem gedaan met 50ml yoghourt en 1 eigeel en 4 a5 eiwit en 20gr suiker en deze is dan heel luchtig , ook wat sterke koffie (in plaat van yoghourt ) zo verhard de chocolade niet zo snel .grtjs
Zou je in plaats chocolade het ook met toblerone kunnen maken??