Chinees varkensvlees met knoflook chilisaus

Instructies

Komkommer

Was de komkommer en snijd er dunne plakken van. Bestrooi deze met het zout en zet opzij om het vocht eruit te laten trekken.

Zoete aromatische sojasaus

De specerijen voor deze saus kun je in een stukje kaasdoek, ruime koffiefilter of wegwerp theezakje opbinden. Of je kunt de saus na de eerste stap filteren.

Neem een steelpan en doe hier de sojasaus, kardemom, steranijs, zoethout, laos, laurierblaadje, venkelzaad en sichuanpeperkorrels bij.

Breng aan de kook en laat daarna op lagere hitte 30 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder de specerijen of zeef de saus en voeg de 2 soorten suikers toe. Laat oplossen en breng opnieuw even aan de kook. Laat afkoelen en schenk over in een pot of fles en bewaar onbeperkt in de koelkast.

Het varkensvlees

Kneus de gember met de achterkant van een mes of snij over de lengte in een paar plakken.

Doe het vlees in een hoge pan en doe er zoveel water in tot het vlees helemaal onderstaat. Breng het water aan de kook en schep het schuim af met een schuimspaan. Voeg  de gekneusde gember en de bosui toe. Laat het vlees 15 minuten zacht sudderen en draai het vlees om. Laat het nog eens 15 minuten sudderen.

Neem het vlees uit de pan en prik een metalen spies in het dikste gedeelte. Wanneer er helder vocht uit komt is het gaar. Leg het terug in het kookvocht en laat iets afkoelen.

Knoflook chilisaus

Meng de ingrediënten voor de knoflook chilisaus samen. Met of zonder de aromatische sojasaus. Het bezinksel van de chiliolie maakt het extra pittig, dus kijk hier een beetje mee uit.

Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken. Knijp de komkommer uit en leg deze in het midden van een groot bord. Leg de plakken vlees er rondom heen en verdeel de saus over het vlees. Zet eventueel extra saus in een kommetje op tafel.