Chinees varkensvlees met knoflook chilisaus, de eerste keer dat ik dit gerecht maakte was gelijk een succes. Hij stond al een tijdje op mij to-dolijst en ik raad je aan om niet als ik zo lang te wachten.
Je kookt een stuk buikspek (lende, schouder of nek) met een stuk gember en lente ui. Snijd het in dunne plakken en serveert het met een pittige chilisaus en veel knoflook. Veel eenvoudiger dan bijvoorbeeld mijn krokant geroosterd buikspek, maar lekker op zijn eigen manier.
Het recept dat ik deels volg komt uit Sichuan van Fuchsia Dunlop. Ik gebruik haar iets meer uitvoerige recept voor de saus, maar ik zal ook haar vereenvoudigde versie toevoegen.
Chinees varkenvlees met knoflook chilisaus
Ingrediënten en materialen
Het vlees:
- 400 g buikspek, varkenslende, schouder of nek aan een stuk met zwoerd
- koud water
- duimgroot stuk gember, ongeschild
- 1 bosui
Komkommer:
- 4 snack komkommertjes of een halve normale komkommer
- ½ theelepel zout
Knoflook chilisaus:
- 3 el zoete aromatische sojasaus
- 1 el koud water
- 2-3 el geperste knoflook
- 2 el chiliolie, met of zonder bezinksel (met is extra heet)
- 1 tl sesamolie
Zoete aromatische sojasaus:
- 3 groene kardemompeulen, gekneusd
- 1 steranijs
- 1 stukje zoethout of half kaneelstokje
- 1 plakje laos of kentjoer, duimgroot
- 1 laurierblaadje
- 1 tl venkelzaad
- ½ tl sichuanpeperkorrels
- 500 ml lichte sojasaus
- 175 g fijne kristalsuiker
- 100 g donkere bastardsuiker
Knoflook chilisaus zonder aromatische sojasaus:
- 3 el lichte sojasaus
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 2 el geperste knoflook
- 2 el chiliolie met of zonder bezinksel (met is extra heet)
- 1 tl sesamolie
Instructies
Komkommer
Was de komkommer en snijd er dunne plakken van. Bestrooi deze met het zout en zet opzij om het vocht eruit te laten trekken.
Zoete aromatische sojasaus
De specerijen voor deze saus kun je in een stukje kaasdoek, ruime koffiefilter of wegwerp theezakje opbinden. Of je kunt de saus na de eerste stap filteren.
Neem een steelpan en doe hier de sojasaus, kardemom, steranijs, zoethout, laos, laurierblaadje, venkelzaad en sichuanpeperkorrels bij.
Breng aan de kook en laat daarna op lagere hitte 30 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder de specerijen of zeef de saus en voeg de 2 soorten suikers toe. Laat oplossen en breng opnieuw even aan de kook. Laat afkoelen en schenk over in een pot of fles en bewaar onbeperkt in de koelkast.
Het varkensvlees
Kneus de gember met de achterkant van een mes of snij over de lengte in een paar plakken.
Doe het vlees in een hoge pan en doe er zoveel water in tot het vlees helemaal onderstaat. Breng het water aan de kook en schep het schuim af met een schuimspaan. Voeg de gekneusde gember en de bosui toe. Laat het vlees 15 minuten zacht sudderen en draai het vlees om. Laat het nog eens 15 minuten sudderen.
Neem het vlees uit de pan en prik een metalen spies in het dikste gedeelte. Wanneer er helder vocht uit komt is het gaar. Leg het terug in het kookvocht en laat iets afkoelen.
Knoflook chilisaus
Meng de ingrediënten voor de knoflook chilisaus samen. Met of zonder de aromatische sojasaus. Het bezinksel van de chiliolie maakt het extra pittig, dus kijk hier een beetje mee uit.
Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken. Knijp de komkommer uit en leg deze in het midden van een groot bord. Leg de plakken vlees er rondom heen en verdeel de saus over het vlees. Zet eventueel extra saus in een kommetje op tafel.
Notities
De aromatische zoete sojasaus die als ingrediënt wordt gebruikt in de knoflook chilisaus kun je ook voor andere gerechten gebruiken en is in de koelkast onbeperkt houdbaar.
Chiliolie is bij de toko en een aantal supermarkten te koop. Je kan er ook voor kiezen om deze zelf te maken, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij iets koopt via deze links, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
29
